Článek

Proč karbonatace dělá nápoje chutnými?

top-leaderboard-limit '>

Co dělá nápoje bublinkami? Věda je docela jednoduchá: Karbonatace je roztok plynného oxidu uhličitého v kapalné vodě. Pokud je udržován pod tlakem, je zajištěna karbonatace - k tomuto účelu slouží normálně láhev nebo přírodní pružina.

Proč je chutné, je ještě chladnější. Po otevření láhve reaguje plynný oxid uhličitý s vodou za vzniku kyseliny uhličité. Tato reakce dodává nápoji lehkou kyselost, ale často se zatmění přidáním silnějších kyselin. Bubliny v nápoji také přenášejí aromatické sloučeniny až k nosu pijáka, čímž vytvářejí zvýšené vnímání chuti. Bubliny stoupající kapalinou v ústech také vytvářejí příjemný, mravenčí pocit na jazyku.

Bublající

Je-li uzavřen, obsahuje vzduch kolem kapaliny a samotného roztoku stejné množství oxidu uhličitého. Pokud je otevřena láhev nebo kapalina opustí pružinu, kapalina již není ve stavu rovnováhy s okolím.

co pili na zdraví

V tomto okamžiku kapalina obsahuje přebytek CO2 ve srovnání se vzduchem kolem ní. Aby se obnovila rovnováha, rozpuštěný oxid uhličitý unikne do atmosféry přímo přes povrch kapaliny nebo přes bubliny, které stoupají. Když je většina plynu vytlačena, roztok dosáhne nové rovnováhy - ploché.

Jedním z největších faktorů v míře rozptýlení je sklo. Použití širšího skla jako kupé zvětšuje povrch kapaliny vystavené vzduchu, což umožňuje rychlejší unikání většího množství uhličitanu. Na druhou stranu tenká šampaňská flétna minimalizuje množství odkryté kapaliny a chrání karbonataci.

Ve skle se vytvářejí bubliny procesem nazývaným heterogenní nukleace. Nukleace znamená fázovou změnu (kapalina na plyn), ke které dochází v malých, již existujících bodech, kterými jsou plynové kapsy. Tyto kapsy jsou tvořeny nedokonalostmi ve skle nebo kousky úlomků přilepených k jeho vnitřkům. Použitím poškrábaného, ​​znečištěného nebo vadného skla proto vytvoříte více bublin.

Dělat šumění

V přírodě karbonatace vzniká buď přirozeně (jak je vidět u některých slavných přírodních pramenů), nebo procesem fermentace. Vzhledem k tomu, že oxid uhličitý a alkohol jsou přírodními produkty fermentace, mnoho alkoholických nápojů se v lahvi sytí.



Při nucené karbonizaci se oxid uhličitý tlakem silně rozpustí ve vodě. Většina masově vyráběných limonád a perlivých vod se vyrábí tímto způsobem, ale také některá piva a šumivá vína.

Je zajímavé, že existuje několik pokynů pro ideální úrovně sycení oxidem uhličitým. Sodovky bývají vysoce sycené, ale šampaňské mohou být často až 1,5krát silnější.

Hit the Lab

Jedním z nejznámějších šumivých koktejlů je francouzský 75. Podle toho, komu věříte, byl tento koktejl původně vyroben z ginu nebo brandy. Ať tak či onak, sbalí tolik wallop jako jeho jmenovec, rychle střílející a extrémně přesné dělo z první světové války.

Tento nápoj pojmenoval s největší pravděpodobností pařížský barman kolem roku 1915. Kromě toho je jeho historie docela temná. Některé příběhy o původu naznačují, že někdo nahradil šampaňské sodovou vodou v Tom Collins. Jiní tvrdí, že vznikl někdy v 19. století, když znuděný člen vyšší třídy obohatil oblíbený punč šampaňského.

Jakkoli se to stalo, výsledný koktejl pravděpodobně existoval po celá desetiletí, než byl skutečně pojmenován. Výsledkem je, že existuje mnoho různých receptů a variací. Vyzkoušejte různé styly - vyměňte brandy za gin, podávejte ji na ledě, používejte různá šumivá vína a pijte ji z různých sklenic, abyste experimentovali s jeho sycením.

Jack Wyrick

Francouzština 75
0,5 oz jednoduchého sirupu
0,5 oz čerstvé vymačkané citronové šťávy
1,5 oz ginu

byli přátelé natočení se živým publikem

Zkombinujte všechny ingredience v koktejlové třepačce. Přidejte led a důkladně protřepávejte po dobu 20-25 sekund nebo dokud se dobře nespojí. Naplňte do vychlazené šampaňské flétny a dolejte ji jednou nebo dvěma uncemi šampaňského (nebo šumivým vínem podle vašeho výběru).