Proč jsou lanýže tak drahé?

O víkendu byl bílý lanýž o hmotnosti 4,16 libry - takzvaný „největší na světě“ - prodán v aukci Sotheby's za 61 250 $ telefonnímu zájemci v Číně. Ve skutečnosti to byla výhodná cena pro nadměrně velkou houbu. Letošní velká úroda, která je výsledkem hojného deště v Itálii, zaznamenala pokles velkoobchodních cen o 50 procent před dvěma lety.

Abychom trochu zjistili, proč jsou lanýže tak drahé, mluvili jsme s Vittoriem Giordanem, viceprezidentem a Truffle Guru společnosti Urbani Truffles USA. Společnost Urbani, která byla poprvé zahájena v Itálii v roce 1852, nyní prodává do 68 různých zemí.

Urbaniho bílé lanýže, které jsou vzácnější a dražší než černé lanýže, stále pocházejí z Itálie. (Naleznete je také v Chorvatsku, ale v poslední době je italská plodina dostatečná.)

na prodej: dětské boty, nikdy nenosené

„Lanýž je divoký produkt, je to přírodní produkt. Není to něco, co byste mohli kultivovat nebo ovládat, “vysvětluje Giordano. Tato nepředvídatelnost přispívá k extrémním cenám, které mohou lanýže získat. Lidé se po celé generace bezvýsledně pokoušeli farmářské lanýže. A zatímco nedávné pokusy v USA a Austrálii znovu vytvořit prostředí příznivá pro lanýže výsadbou stromů kaštanů, dubů a lískových oříšků ukázaly skromný úspěch, úroda byla nepodstatná a zřídka lze plné lanýže zachránit.

Místo toho Urbani pracuje se sítí 18 000 lidí, kteří loví lanýže po celé Itálii. 'Jediný lovec lanýžů se psem může najít malé množství - dvě unce, tři unce, čtvrt libry - takže potřebujeme spoustu lidí, abychom se ujistili, že jsme schopni shromáždit potřebné množství,' říká. Všichni tito zaměstnanci pouze zvyšují cenu.

nejdražší jídlo na světě

Bývalo topřípad, kdy na tomto obrázku místo psa zaujaly prasata. Samice - a pouze samice - prasata byly původními hledači lanýžů; lanýže voní jako prasečí testosteron pro dámu prasat, což je činí snadnými a dychtivě vyhledávanými.

U prasat je však problém.

„Prasata jedí lanýže. Nechtějí produkt vrátit, “říká Giordano. Psi byli tedy vycvičeni, aby nos nosili k použití pro věc, a vše, co na oplátku žádají, je lahůdka od jejich psovoda. (Ve skutečnosti je používání prasete k lovu lanýžů zakázáno od roku 1985, protože poškozuje lanýžové záhony v jejich horlivosti, aby se dostali k vůni.)

Jakmile je lanýž objeven - a část vzácného nálezu je vložena zpět do země, aby fungovala jako spora a znovu osídlila -, je třeba dostat lanýž na talíř. Lanýže okamžitě začnou ztrácet vodu na odpařování, jakmile jsou vykopány. V boji proti tomu nejsou ušetřeny žádné náklady na to, abyste dostali lanýž tam, kam jde.

udělat přání nadace přání odepřena

„Lanýž, který dodáváme restauracím a distributorům, necelých 36 hodin předtím, než byl v podzemí v Itálii,“ říká Giordano. A náklady na uskutečnění tohoto cíle se sčítají. Černé lanýže, běžnější odrůda, stojí v současné době asi 95 $ za unci, zatímco bílé lanýže jsou na prvním místě v žebříčku za 168 $ za unci. Ale lanýžové máslo s mnohem rozumnější cenou je také docela chutné.