Článek

Kdo vynalezl Brownie?

top-leaderboard-limit '>

Druhý den jsem jedl sušenky. Opravdu dobrý brownie. A pomyslel jsem si: „Kdo to vymyslel? Rád bych toho člověka políbil. “ Takže jsem se rozhodl udělat nějaký průzkum.


Vynález kulinářských pokrmů může být komplikovaný a brownie není výjimkou. Některé mýty uvádějí, že kuchař omylem přidal k některým sušenkám rozpuštěnou čokoládu nebo připravoval dort, ale neměl dostatek mouky; ještě jiní říkají, že žena v domácnosti v Bangoru v Maine zapomněla přidat do svého čokoládového dortu prášek do pečiva. Většina důkazů však ukazuje na jeden zdroj: kuchaři v chicagském hotelu Palmer House, který vytvořil chutnou pochoutku pro světovou kolumbijskou výstavu z roku 1893.

Původní příběh zní takto: Bertha Palmerová, manželka hotelového majitele Palmera Pottera Palmera, byla prezidentkou Ladies Board for Managers for Exposition. Když ji organizátoři akce požádali, aby vytvořila dezert, zejména pro obědy v krabičce v Ženském pavilonu, Palmer šla k cukrářům jejího hotelu a dala jim za úkol vytvořit dezert, který by bylo snazší jíst než kousek koláče a menší než vrstvený dort, který lze snadno podávat v obědech v krabici. Výsledkem byl brownie vyrobený s dvojnásobným využitím čokolády než běžné brownies, vlašské ořechy a meruňková poleva, která se v hotelu vyrábí dodnes (a podle tohoto receptu si ho můžete připravit sami).

Neexistují však žádné důkazy, že by se dezerty z Palmer House nazývaly brownies, a to, kdo je poprvé nazval, není jasné. První osobou, která vložila recept na „brownies“ do kuchařské knihy, byla Fanny Farmer, která ve svém vydání z roku 1896 upravila svůj recept na pečení na obdélníkové pánviKuchařská kniha školy vaření v Bostonu. Ale: tento recept neobsahoval žádnou čokoládu! Farmář v podstatě vyrobil to, co dnes nazýváme Blondie. Na konci 90. let 19. století se objevily dvě reklamy odkazující na sušenky. První, v katalogu Sears and Roebuck z roku 1897, inzeroval sušenky pod nadpisem „Fancy Crackers, Discuits [sic] atd.“, Ale tyto lahůdky mohly být na bázi čokolády nebo melasy. Druhý, z roku 1898 vydáníKansas City Journal, inzeroval čokoládové sušenky - první definitivní odkaz na čokoládu a sušenky dohromady.

První známý recept načokoládabrownies - nazývané Brownie's Food - se objevily vMachias kuchařka, kuchařská kniha komunitního původu z Maine, v roce 1899. Recept obsahuje čokoládu, mouku, mléko, sódu na pečení - všechny příslušné části sušenky. (Kupodivu však přispěvatel pocházel z Wisconsinu a nikdo neví, jak se recept z Wisconsinu pro ženy dostal do kuchařské knihy v Maine.) V roce 1904 pak klub v Chicagu vydal kuchařskou knihu s receptem na Bangor Brownies. (Bangor, stejně jako Machias, je město v Maine; jsou od sebe vzdálené asi 90 mil. Takže to je trochu divné!) Nakonec v roce 1906 publikovala farmářka aktualizovanou verzi své kuchařské knihy, která obsahovala recept na blondýnky a recept na brownie, oběma se říkalo brownies. Poté se recepty začaly šířit na národní úrovni a nakonec brownies dobyly svět!


Jak se tedy brownies tak říkalo? Někteří věří, že pamlsky byly pojmenovány po tradičních mýtických skřítcích popularizovaných Palmerem CoxemBrownies: Jejich kniha, publikováno v roce 1887. Neexistují však žádné důkazy o tom a pravděpodobně se to nikdy nedozvíme na jistotu.

Další hlášení od Austina Thompsona.