Co je s těmi zelenými bramborovými lupínky, které někdy najdete?

?? No, nejsou obarveni na den svatého Patrika. Jsou to jen z brambor, ve kterých se začal tvořit chlorofyl. To se může stát, když jsou brambory, které rostou v podzemí, vystaveny přílišnému světlu na poli nebo v továrně, ve skladu, na polici nebo ve vaší domácnosti.

„Standardy pro stupně brambor“ USDA považují brambory, které jsou více než 5% zelené, za poškozené, a šarže brambor, které je obsahují, budou klasifikovány pod americkou třídou #. To znamená, že většina zelených brambor se nikdy nedostane na trh.

napsat esej vyhrát dům

Stále budete nějaké vidět, ať už vcelku nebo ve formě hranolků, pokud jsou podmínky v továrně na bramborové lupínky, v obchodě s potravinami nebo ve vaší kuchyni správné. Zářivkové osvětlení a pokojová teplota minimálně 68 ° F mohou zažehnout proces ozelenění v surovém bramboru za pouhé tři až pět dní a některé odrůdy brambor se začnou obracet už za 12 hodin i při slabém žárovkovém osvětlení.

Samotný chlorofyl není důvodem k obavám; je to nevkusné a netoxické. V procesu zeleného bramboru jsou však také vhodné podmínky pro jeho syntézu více glykoalkaloidového (alkaloidu + cukru) jedu nazývaného solanin, který rostliny brambor produkují ve svých listech, stoncích, výhoncích a dužině jako ochrana proti hmyzu a další predátoři. Požití solaninu může způsobit nevolnost, průjem, zvracení, křeče v žaludku, pocity pálení v krku, dysrytmii, bolesti hlavy, horečku, halucinace, žloutenku, paralýzu a smrt. Toxické hladiny pro lidi se pohybují kolem jedné setiny unce pro osobu vážící 200 kilogramů, která by za jeden den musela jíst asi 20 liber normálních celých brambor. S velmi zelenými bramborami, kde se hladina solaninu může zvýšit desetinásobně, by vás mohly ochromit jen dvě libry šťávy.

o čem jsou jeho temné materiály

Pokud jde o bramborové lupínky, tvorba solaninu je lokalizována poblíž bramborové slupky, obvykle ne hlouběji než 3 mm. Protože jsou oloupané ke zpracování, většina masa tvořícího tyto tři milimetry je obvykle odstraněna. Ať už zůstanou jakékoli zelené skvrny, nebude to stačit na to, aby vám něco udělalo. Takže do toho - dokončete celou tašku, pokud chcete.

A co tmavě hnědé bramborové lupínky?

Docela jiná věc. Hnědé bramborové lupínky jsou výsledkem příliš dlouhého skladování brambor při nízkých teplotách a hromadění přebytečného cukru. Když je bramborový lupínek upečený nebo smažený, cukr reaguje s aminokyselinami a vytváří tak krásnou zlatohnědou barvu, ale příliš mnoho cukru vede k velmi tmavě hnědé, téměř spálené barvě a mírně odlišné, nepříjemné chuti.