Článek

Jak školní oběd vypadal každé desetiletí minulého století

top-leaderboard-limit '>

Před sto lety školní oběd, jak ho známe, neexistoval. Většina dětí šla domů na jídlo, nebo pokud měli v kapse pár centů, koupili si od pouličního prodavače něco méně než zdravého. V následujících desetiletích by síly obchodu, veřejného zdraví a politiky přeměnily školní obědy na společný zážitek naplněný dospívajícími mocenskými boji, značkovými obědovými krabičkami a hromadou tajemného masa. Zde se ukazuje, jak se polední jídlo v průběhu let vyvinulo.

1900

Kolem 1905. Patrick Q přes Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Drtivá většina dětí na počátku 20. století šla domů na oběd. V některých venkovských komunitách si děti donesly jídlo z domova, nebo, pokud byl jejich učitel pracovitý, donesly suroviny na komunální guláš vařené na konvici. Jelikož stále více rodičů zaměstnávalo v továrnách i jinde mimo domov, zůstávalo mnoho dětí bez možnosti stravování. Ve městech jako Boston a Filadelfie začaly organizace jako Školství žen a průmyslová unie poskytovat stravování školákům. Děti na základní škole dostaly sušenky, polévku a mléko. Na bostonské obchodní škole pro dívky zahrnoval výběr obědů celerová polévka s krutony, plněná rajčata, jablečný koláč, pečené fazole a hnědý chléb a kakao k pití - připravené dívkami jako součást jejich domácího vědeckého programu.

10. léta 20. století

Getty Images

Dobrovolnické organizace se staly hlavním zdrojem levných a dotovaných školních obědů. Do roku 1912 nabídlo více než 40 měst v USA programy prostřednictvím skupin, jako je New York School Lunch Committee, který nabízel 3 centy. Děti za své peníze moc nedostaly [PDF]: Hrachová polévka, čočka nebo rýže a kousek chleba byly běžnou nabídkou. Pokud měli studenti navíc cent, mohli by vyrazit na další stranu, jako jsou dušené švestky, rýžový nákyp nebo kandované jablko. Ve venkovských komunitách sdružovaly výbory rodičů a učitelů své zdroje. Okres Pinellas na Floridě zahájil program, který školákům podával masový a bramborový guláš s použitím přísad darovaných rodiči. I přes tyto inovativní snahy mezi americkými školáky stále existovaly obrovské obavy z hladu a podvýživy.

je hostel založený na skutečném příběhu

20. léta 20. století

Getty Images

Během této éry se ujal důraz na poskytování „teplého oběda“. Na počátku 20. let stále více a více dětí vařilo dušená masa, vařené maso, smetanou zeleninu a chléb. Odborníci na zdraví však varovali, že tato jídla jsou nutričně nedostatečná. V úvodníkuThe Journal of Home Economicsdříve se obávali, že rodiče a komunitní obědové programy, ponechané na svá vlastní zařízení, nedovolí dětem konzumovat nic jiného než kávu, bramborové lupínky, nakládané okurky a „frankovače“. Školy poslouchaly a mnoho z nich začalo sledovat zdraví studentů a učit je, jak vařit. Praxe učitelů domácí ekonomie, kdy dívky připravovaly výživově vyvážené obědy, se rozšířila ještě více a tyto kuchyně se postupně staly profesionálními provozy, což připravilo půdu pro moderní uspořádání jídelny a kuchyně.



30. léta

Wikipedia Commons // Veřejná doména

V návaznosti na velkou hospodářskou krizi federální vláda povolila americkému ministerstvu zemědělství vykoupit přebytečné potraviny od farmářů a přenést je do školních obědových programů. Výsledkem bylo, že školy začaly podávat mnohem více hovězího, vepřového, máslového a dalšího zboží. Obhájci veřejného zdraví, jako je Margaret Mead, však stále usilovali o vyvážené jídlo. Pomocné organizace v New Yorku podávaly dětem čerstvá jablka, banány, zeleninové polévky a sendviče s arašídovým máslem. Některé z těchto raných pokusů vyrábět výživná jídla za rozpočet vyprodukovaly zvláštní recepty. Jeden průvodce vydaný americkým ministerstvem zemědělství například doporučil kombinovat arašídové máslo s tvarohem nebo salátovým dresinkem a připravit sendvičovou náplň.

40. léta

Getty Images

Na začátku 40. let 20. století každý stát USA federálně podporoval programy oběda. Během druhé světové války však financování a počet dostupných pracovníků klesly a mnoho dětí zůstalo bez jídla. Po válce přijal Kongres zákon o národních školních obědech, který dále rozšířil dostupnost školních obědů. Program stále spoléhal na zemědělský přebytek, což znamenalo, že školy často dostávaly jídlo, které nemohly použít. „Potraviny podléhající rychlé zkáze hnily na cestě do škol nebo dorazily bez ohlášení do škol, které je nemohly chladit,“ napsal Harvey Levenstein vParadox of Plenty: A Social History of Eating in America. Průvodce USDA pro plánování jídelního lístku s využitím přebytků farmy zahrnoval recepty na krémové štípané hovězí maso, španělskou rýži a slaninu, pudink z kukuřičné mouky, ovocný koláč a vepřovou kaši známou jako šrot. Během druhé světové války vláda uznala potřebu vyvážit příděly a výživu dětí, takže War Food Administration začala nabízet finanční pomoc určitým agenturám na místní nákup školního jídla.

1950

Getty Images

Krmení baby boomu znamenalo, že školní obvody musely ve velkém zvýšit produkci. Kromě tradičních teplých obědů mnozí začali podávat studené obědy, které zahrnovaly různé sendviče, tvarohové, vepřové a jablečné saláty, rajčatové klíny a zmrzlinu. Do roku 1952 se školní oběd stal obchodem ve výši 415 milionů dolarů. Soukromé společnosti, dychtivé po kousku akce, začaly uzavírat smlouvy se školními obvody. Značkové krabičky na oběd tematické pro televizní pořady jakoGunsmokeaHopalong Cassidyse začaly objevovat na obědových stolech. S poválečným průmyslovým odvětvováním byly děti krmeny bohatými bílkovinovými pokrmy, jako byla sýrová sekaná, klobásový koláč, hřebenatka ze šunky a fazolí a pomerančový kokosový krém s tvarohem.

1960

Getty Images

Potraviny, které byly kdysi považovány za etnické, jako pizza, enchiladas a chili con carne, se dostaly do školních jídelních lístků. Děti se také mohly spolehnout na tradiční oblíbené výrobky, jako jsou arašídové máslo a želé sendviče, sekaná a bramborová kaše a rybí tyčinky s tatarskou omáčkou. Mnoho školních čtvrtí centralizovalo produkci obědů. V centrálním zařízení v New Yorku vyrobilo 100 pracovníků každý 300 arašídového másla a želé sendviče za hodinu, zatímco desítky kádí hromadně vařila vejce. Zároveň se národní pozornost obrátila k milionům potřebných školáků, kteří stále nedostávali federálně financované obědy. V roce 1966 podepsal Lyndon Johnson zákon o výživě dětí, který rozšířil dostupnost školních obědů po celé zemi.

Sedmdesátá léta

Nesster, Flickr // CC BY 2.0

Ovoce, zelenina a celozrnné výrobky neměly proti rostoucímu přílivu rychlého občerstvení šanci. Školy pod dojmem efektivity a popularity Kentucky Fried Chicken a McDonald’s dávají do jídelních lístků hamburgery, hranolky a další mastné pokrmy. V roce 1974 obědové menu ze školní čtvrti v Houstonu zahrnovalo chiliburgery, hamburgery, smažené kuře, máslovou kukuřici a ovocnou želatinu. Jak federální výživové standardy nadále slábly, prodejní a stravovací společnosti přinesly do škol také čipy, tyčinky a další pochoutky. V roce 1979 USDA vydalo pokyny, které uváděly, že školní obědy potřebují pouze „minimální výživovou hodnotu“.

nejdražší jídlo na světě

1980

Shelley přes Flickr // CC BY 2.0

V roce 1981 se federální obědový program dostal na titulní stránky po změnách pokynů pro výživu, které klasifikovaly kečup jako zeleninu. Pokyny byly reakcí na škrty v rozpočtu na počátku 80. let, které snížily program školního oběda o 1 miliardu dolarů. Byl to také určující okamžik pro období, kdy v jídelně vládly zpracované potravinové výtvory. Kuřecí nugety, cheeseburgery a obdélníkové plátky pizzy byly vždy v nabídce, spolu s čokoládovým pudinkem, Jell-O a nakrájeným ovocem zalitým sirupem. Ti, kteří přinesli svůj oběd, měli Handi-Snacks, Fruit Roll-Ups a kapsičky Capri Sun. Na konci 80. let přišla hrstka zaměstnanců Oscara Mayera, která měla za úkol prodávat více boloňské společnosti, s jedním z nejprodávanějších dětských produktů všech dob: Lunchables.

90. léta


wtcvidman, Youtube

Spíše než se snažit napodobovat rychlé občerstvení, v 90. letech mnoho škol jednoduše pustilo provozovatele rychlého občerstvení do svých bufetů. Normy federální vlády umožňovaly McDonald’s, Little Caesar’s, Chick-fil-A a dalším zřídit obchod. Výměna byla pro obě strany příjemná: školy šťastně přijaly financování, zatímco společnosti zabývající se rychlým občerstvením toužily oslovit mladé spotřebitele. Pro své dotované obědy se školy stále častěji obracely na společnosti poskytující stravovací služby, jako jsou Marriott a Sodexo. Obědové tašky a boxy mezitím přetékaly shovívavými drahokamy, jako jsou Dunkaroos, Gushers, Teddy Grahams, Ecto Coolers a lahve Squeeze-It. Bylo to příjemné období pro děti, ale s nárůstem obezity určitě ne nejzdravější.

2000s

Viceprezident Al Gore navštívil v roce 2000 jídelnu pro střední školy. Getty

Do roku 2005 polovina všech amerických škol nabízela ve svých bufetech rychlé občerstvení, přičemž ještě vyšší procento mělo automaty na sodu a občerstvení. Školní obvody po celé zemi byly konfliktní. Na jedné straně potřebovali příjmy, které poskytly společnosti jako Pepsi a McDonald’s. Ale na druhou stranu nemohli přehlédnout stoupající míru obezity. Mnozí začali vylepšovat svá menu a doufali, že děti nalákají pokrmy jako grilované blbec kuře, grilované vepřové sendviče a čerstvé ovoce (místo konzervovaného) a zelenina. Na dětský trh s občerstvením vstoupily společnosti zabývající se přírodními a organickými potravinami, jako je Stonyfield Farm a Annie’s.

2010s

2013. Americké ministerstvo zemědělství prostřednictvím Flickr // CC BY 2.0

V roce 2010 podepsal prezident Obama zákon o zdravém hladu bez dětí, což je politicky sporný zákon, který požaduje, aby úředníci předělali výživové standardy federálního programu oběda, zatímco první dáma Michelle Obama učinila ze své kampaně Let’s Move prioritu v oblasti výživy a fitness dětí. Zdravé stravování nabralo na síle také díky kuchařům celebrit, jako je Jamie Oliver, kteří propagují čerstvé místní pokrmy pro děti. Některé školy instalovaly zeleninové zahrady a mnoho z nich před dvěma desetiletími začalo krmit studenty jídly, která by se jim zdala naprosto divná. Houstonské školy pro jednoho nyní kromě pizzy, cheeseburgerů a kuřecích nugetů nabízejí krůtí párky v rohlíku, pečenou letní squash a čerstvé brokolice. I když konečný dopad reformy školního oběda není jasný, jedna věc je: Školní oběd je při více než 10 miliardách dolarů ročně velkým obchodem.