Z čeho se vyrábí Bologna?

Stejně jako párky v rohlíku a SPAM je i Bologna často považována za něco tajemného masa. Bez ohledu na vaše pocity z tohoto hodně zhoubného studeného střihu je Bologna známou přítomností v supermarketech, školních jídelnách a možná i ve vaší vlastní lednici. Ale co přesně to je?

Podobně jako u několika dalších zvědavých jídel, odpověď opravdu záleží na lahůdkáři nebo výrobci. Maso může být vyrobeno z hovězího, kuřecího nebo vepřového masa - nebo z kombinace těchto tří. Některé odrůdy jsou vyrobeny z prvotřídních kusů masa, zatímco jiné jsou vyrobeny z rozemletých orgánů, odřezků a dalších nepomenovatelných. Produkty, které tyto potraviny obsahují, jsou však obvykle označovány jako výrobky s „vedlejšími produkty“ nebo „odrůdové maso“ a podle The Takeout je dnes (naštěstí) v obchodech s potravinami těžké je najít.

Maso je vařené a uzené a někdy zabalené v obalu, který je vyroben z gastrointestinálního traktu krav, ovcí nebo prasat, podleThe Journal Times. To je norma pro několik odrůd klobásy a určitě poráží syntetická střeva, která mohou být vyrobena z kolagenu a někdy z plastu. Pouzdra se však často odstraní, než je produkt komerčně prodán.

nejlepší finále série všech dob

I když je nyní jednou z nejoblíbenějších sendvičových náplní v Americe, hlavní oběd byl pojmenován po městě Bologna v severní Itálii - i když Italové ohrnuli nos nad tím, co sendvičujeme mezi dvěma plátky bílého chleba. (A nezapomeňte na tavený americký sýr!)

Jejich verze Boloně - známá jakoMortadella—Na povrchu má různě zbarvené skvrny. Je to proto, že obsahuje kousky tuku, pepře a někdy nakrájené pistácie. V USA naopak USDA říká, že všechny vařené klobásy (včetně Boloňské a párky v rohlíku) musí býtrozdrcenýnebo „redukováno na drobné částice“. Jinými slovy, složky jsou emulgovány a střepány na homogenní růžovou masovou pastu. Jak uvádí The Huffington Post, „Mortadella je v Bologni, protože čerstvá, pečená krůta na Den díkůvzdání je nakrájené krůtí obědové maso.“

Oscar Mayer, jeden z nejznámějších boloňských producentů, prodává jednu odrůdu vyrobenou z „mechanicky odděleného“ kuřete a vepřového masa s trochou hovězího masa. Podle USDA „Mechanicky oddělené maso je pastovité a těsto - jako masný výrobek vyrobený tlakem na kosti, s připojeným jedlým masem, pod vysokým tlakem přes síto nebo podobné zařízení k oddělení kosti od jedlé masové tkáně. “

jaké je dobré jméno gangu

Kromě masa obsahuje recept směs koření. Mezi nejběžnější přidané do Boloně patří sůl, pepř, celer, koriandr, paprika a cukr - nebo častěji kukuřičný sirup. A myrta bobule je často tajnou přísadou, která dává masu jeho charakteristickou chuť.

Ačkoli mnoho společností neodhalí svoji preferovanou směs koření, většina ingrediencí v Bologni není žádným tajemstvím. Jsou uvedeny na balíčku, zdarma ke čtení pro všechny. Jak se ukázalo, většina masově vyráběných odrůd boloňského ovoce je mnohem méně hrubá, než si možná myslíte - pokud jste v pořádku s masovým těstem s příchutí kukuřičného sirupu. Kdo má hlad?

Máte velkou otázku, na kterou byste chtěli odpovědět? Pokud ano, dejte nám vědět e-mailem na bigquestions@mentalfloss.com.