Co přesně je americký sýr?

Když uvažujeme o americkém sýru, myslíme na tu oooy-gooey dobrotu roztavenou v čerstvém grilovaném sýru. Tyto jednotlivě balené jasně oranžové jedlé listy jsou stejně americké jako 4. července a jablečný koláč. Je to jednoduché ve své jednoduchosti ... ale co to vlastně je?

recepty připravené během velké deprese

Americký sýr - druh, který dostanete v jednotlivých plastových obalech - je tavený sýr nebo „sýrové jídlo“, což znamená, že to ve skutečnosti není skutečný sýr. Až příště budete v obchodě, podívejte se na zabalené singly a všimněte si, kolik z nich ve skutečnosti nemá „sýr“ ve svém názvu. Například Kraft Singles se vyrábí z mléka, syrovátky, koncentrátu mléčných bílkovin, mléčného tuku, méně než 2% fosforečnanu vápenatého, soli, citrátu sodného, ​​koncentrátu syrovátkové bílkoviny, fosforečnanu sodného, ​​kyseliny sorbové jako konzervační látky, sýrové kultury, enzymů, annatto a paprikový extrakt (pro barvu). Stručně řečeno, Kraft Singles se vyrábí z méně než 51% skutečného sýra, takže jej nelze legálně nazvat „sýrem“.

Ne všechny americké sýry jsou však rovnocenné. Klasicky - předtím, než se továrně zpracované věci dostaly na trh - byl americký sýr směsí, často z čedaru a colby, vyrobená pro snadné tavení a přístupnou chuť. Sýr, který najdete na přepážce lahůdek, je obvykle vyroben ze skutečného sýra (nemusí to být úplně sýr, zkontrolujte proto na etiketě slova „Pasteurized Process cheese“). Tyto lahůdkové sýry mají stále méně chemikálií a extraktů než jednotlivě balené věci, takže obvykle chutnají svěžeji a chutněji.

Ačkoli „americký sýr“ popisuje tuto známou sendvičovou základnu, nezahrnuje vše, co skutečně je „americký“ a „sýr“. Pokud jde o sýry vyrobené zde v USA, existuje více než to, co přichází v blocích a singlech.

Americké sýry pro vaši pozornost

Pokud hledáte americký sýr, který je ideální pro snackování a tavení, nehledejte nic jiného než Pleasant Ridge Reserve od Uplands Cheese. Tato kráska ve Wisconsinu získala více ocenění než kterýkoli jiný americký sýr. V letech 2001, 2005 a 2010 si odneslo ocenění Best of Show American Cheese Society a v roce 2003 vyhrálo americké sýrové mistrovství.

Nebo možná chcete na léto něco trochu jasnějšího. LaClare Farms 'Evalon je zralý kozí sýr, který je citronový, ostrý a jen trochu travnatý. V roce 2011 si také odneslo americké sýrové mistrovství, takže je třeba říci, že je skutečným vítězem.

Když už jste v tom, jděte do něčeho trochu odvážnějšího. Je to přece Amerika - byli jsme postaveni na revoluci. Vydejte se na Rogue River Blue, oregonský originál. Je to kouřová niva, která zrála v listech hroznového vína nasáklých hruškovou brandy. Nebo pokud jste spíše zábavní a krémoví průzkumníci sýrů, je Winnimere z farmy Jasper Hill ve Vermontu absolutním snem. Má bezkonkurenční sametovou strukturu při zachování výrazné dřevité a houbové chuti.

A konečně, pokud jde o americký sýr, Cowgirl Creamery v severní Kalifornii skutečně tlačí americkou sýrovou revoluci. Jedna ochutnávka jejich Mt. Tam a budeš závislý.

Až tedy příště budete uvažovat o výrobě grilovaného sýra, prozkoumejte sýrový pult o něco dále a vyzkoušejte něco nového, co otřásá vaším červeno-bílo-modrým světem.