Překvapivě zajímavá historie margarínu

Jak dobře znáš svou historii margarínu? Pojďme se podívat na původ náhražky másla a na pokusy mléčné lobby porazit ho.

Odkud pochází název „margarín“?

V lékárně. Francouzský vědec Michel Eugene Chevreul objevil v roce 1813 novou mastnou kyselinu, kterou nazvalkyselina margarická. Chevreulov objev obsahoval lesklé, perleťové usazeniny, a proto jej pojmenoval podle řeckého slovamargaritypro „perleťově“.

Vzal Chevreul svou kyselinu margarickou a zamířil rovnou k toustovači?

Ne tak docela. Pokud máte rádi margarín, nakloňte čepici k císaři Napoleonovi III.

Napoleon III viděl, že jak jeho chudší poddaní, tak jeho námořnictvo by měli prospěch ze snadného přístupu k levné náhražce másla, a proto nabídl cenu každému, kdo by mohl vytvořit adekvátní náhradu.

nahoru nahoru dolů dolů vlevo vlevo vlevo vpravo vpravo

Zadejte francouzský chemik Hippolyte Mège-Mouriès. V roce 1869 společnost Mège-Mouriès zdokonalila a patentovala postup stloukání hovězího loje s mlékem, aby vytvořila přijatelnou náhražku másla, čímž získala Císařovu cenu.

Takže Mège-Mouriès se stal prvním margarínovým magnátem?

Daleko od toho. Přes velké naděje Napoleona III. Na produkt Mège-Mouriès, který vědec nazval „oleomargarin“, se trh ve skutečnosti neujal. V roce 1871 Mège-Mouriès ukázal svůj postup nizozemské společnosti, která zlepšila jeho metody a pomohla vybudovat mezinárodní trh s margarínem. Nizozemští podnikatelé si uvědomili, že pokud se margarín stane náhražkou másla, musí vypadat jako máslo, a tak začali barvit margarín, který je přirozeně bílý, máslově žlutý.

Mège-Mouriès za svůj vynález nedostal knížecí částku; ve skutečnosti zemřel jako chudák v roce 1880. Nizozemská společnost, která vylepšila jeho recepturu, si však pro sebe udělala docela dobře. Společnost Jurgens se nakonec stala světově proslulým výrobcem margarínů a mýdel a později se stala součástí Unileveru.

Jak mléčný svět reagoval na náhlou popularitu margarínu?

Byli předvídatelně víc než trochu naštvaní. Máslo bylo velkým obchodem a představa, že levnější náhražka, dokonce i ta, která je částečně vyrobena z mléka, by mohla zaútočit na trh vyděšených chovatelů mléka. Nebrali však hrozbu vleže a přesvědčili zákonodárce, aby margarín zdaňovali sazbou dva centy za libru - na konci 19. století nemalou částkou. Chovatelé mléčných výrobků také úspěšně lobovali za omezení, která zakazovala používání žlutých barviv, aby margarín vypadal chutněji. Do roku 1900 bylo uměle zbarvené máslo prodáváno ve 30 státech USA. Několik států přijalo ještě extrémnější opatření, aby odvrátili spotřebitele od margarínu - požadovali, aby byl produkt obarven neatraktivní růžovou barvou.

Přijaly podobná omezení i jiné země?

Pokud si myslíte, že daně a barviva jsou tvrdé, pak se kampaň proti margarínům kanadské vlády jeví jako naprosto drakonická. Od roku 1886 do roku 1948 kanadské právo zakazovalo jakýkoli margarín. Jedinou výjimkou z tohoto pravidla byla období mezi lety 1917 a 1923, kdy první světová válka a její následky zanechaly nedostatek másla a vláda dočasně dala palec nahoru margarínu.

Margarína nemusela mít nutně jednodušší dobu po uvolnění zákazu. Silná quebecká mlékárenská lobby zajistila, aby v provincii platila pravidla proti barvení až do roku 2008.

jak přežít noční směnu bez spánku

Existoval nějaký způsob, jak obejít tato barevná omezení?

Tak určitě. Zní to teď téměř směšně, ale pokud jste chtěli na svém přípitku jíst margarín, aniž byste museli zírat na jeho přirozenou bílou barvu, bylo řešení. Vzhledem k tomu, že na přelomu 20. století se rozšířila omezení barvení, producenti margarínu připustili, že nemohou své výrobky barvit žlutě. Neexistoval žádný důvod, proč nemohli současně prodávat spotřebitelům margarín a žluté barvivo. Když jste si koupili blok nebo tubu s margarínem, dostali jste také balíček potravinářských barviv, který bylo možné do margarínu hnětet ručně.

Co pomohlo margarínu zůstat konkurenceschopným s máslem tváří v tvář těmto omezením?

Corbis

Další omezení, samozřejmě. Paradoxně hnutí čistých potravin ve 20. letech 20. století pomohlo podkopat přírodní máslo a zvýšit status margarínu. V roce 1923 přijal Kongres zákon, který zakazuje přidávání jakýchkoli dalších přísad do másla, dokonce i přísad, které napomáhají tomu, aby bylo máslo více roztíratelné.

Jak každý fanoušek toastů ví, margarín je sakra mnohem snadněji roztíratelný než máslo. Tvůrci másla najednou nemohli vyladit své výrobky, aby usnadnili slather na snídani, ale výrobci margarínu ano. Margarinina popularita vzrostla.

cizinec v cizí zemi, což znamená

Getty Images

Margarine také trochu narostla z druhé světové války. Když nedostatek válečného másla přinutil spotřebitele přejít na margarín, spousta prodlev margarínu si uvědomila, že vylepšený produkt nakonec není tak špatný. V roce 1950 vláda USA zrušila vysokou daň z margarínu a trh pokračoval v růstu, protože jednotlivé státy zrušily zákazy barevného margarínu. Poslední stát, který zrušil zákaz barviv? Uhádli jste: Wisconsin. America's Dairyland povolil obarvený margarín až v roce 1967.