Příběhy za 15 tvary těstovin
top-leaderboard-limit '>Většina lidí zná příběh benátského průzkumníka Marca Pola, který si z Číny přivezl nudle. Je to zábavný příběh, ale také nepřesný: Těstoviny byly v Itálii populární už v době, kdy Marco Polo uskutečnil svou slavnou cestu do Číny na konci 13. století. A i když si Číňané možná užili nudle tisíce let před tím, než se těstoviny poprvé vylodily v Itálii, nemusí to nutně znamenat, že se jídlo dostalo přímou cestou z jedné země do druhé. Někteří historici připisují příchod těstovin do Itálie arabským skupinám, které se pravděpodobně také podělily o svou techniku sušení - kterou vyvinuli jako konzervační metodu na dlouhých cestách. Tyto rané arabské těstoviny si našly cestu také do Řecka; starořecké slovo pro stuhu jeitrion, a někteří odborníci si myslí, že to souvisí s arabským slovem pro „nudle“, “itriyya.
Ať už je původ jakýkoli, Italové přijali těstoviny, a to nejen proto, že chutnají dobře. Podnebí regionu z něj dělá ideální prostředí pro pěstování tvrdé pšenice, hlavní složky těstovin, spolu s vejci nebo vodou. Těsto vyrobené z mouky z tvrdé pšenice nebo krupice má vysoký obsah lepku, který umožňuje jeho roztažení do různých tvarů. A když jsou semolinové těstoviny sušené, mají dlouhou trvanlivost. Pšenice tvrdá také odlišuje italské těstoviny od asijských nudlí. Nudle z Asie se tradičně vyrábějí z rýžové mouky a dokonce i pšeničné nudle jako ty, které se nacházejí v některých čínských pokrmech, používají jinou odrůdu pšenice než durum.
Jíte těstoviny a milujete těstoviny. Ale přemýšleli jste někdy o tom, jak vznikly vaše oblíbené tvary těstovin? Nehledejte nic jiného než tento seznam převzatý z epizody Historie jídla na YouTube.
1. Lasagne
lissart / iStock přes Getty Images Plus
Lasagne, jeden z nejstarších známých tvarů těstovin, stopuje jeho původ do starověkého Říma prostřednictvím starověkého Řecka. Dnes je lasagne široká, plochá nudle, která se používá k výrobě ... lasagne, sýrové, rajčatové jídlo, které je oblíbené u mnoha potravin (a 100 procent koček, které nenávidí pondělí).
V pre-Garfieldsvět, lasagne - ve starověkém Řecku aoplatkav Římě - vypadal docela jinak. Rajčata se do Evropy dostala až v 16. století a některé zajímavé ingredience byly použity v proto-lasagnách před jejím příchodem. Jeden raný recept z kuchařské knihy z konce 4. nebo počátku 5. stoletíApiciusvyzval k tomu, aby mezi tenké palačinky byla položena omáčka z vařeného břicha prasnice, rozinkového vína a prsou fíkovníků. Recept na lasagne z italské kuchařské knihy ze 14. stoletíLiber z Coquinyvypadá trochu povědoměji, s pokyny, jak do těstovin vložit strouhaný sýr a koření.
2. Vermicelli
rodrigobark / iStock přes Getty Images Plus
Pokud jsou těstoviny z Evropy a nudle z Asie, co z toho dělá nudle? V závislosti na použitém receptu byste jej mohli spravedlivě umístit do kteréhokoli tábora, ale nejprve se objevil jako těstoviny v Itálii zhruba před šesti stoletími. Jedna z prvních zmínek o vermicelli pochází zUmění vaření sicilských makaronů a nudlí, kniha receptů sestavená kulinářským gigantem 15. století Martino da Como.
Martino vařil pro vévodu z Milána a kardinála Ludovica Trevisana, který byl blízkým poradcem papeže a jehož honosné hostiny pomohly Martino zviditelnit. Je považován za jednoho z prvních kuchařů celebrit v západní kultuře a kromě průkopnické práce v moderní kuchařce nám dal neuvěřitelné tituly receptů jako „Jak zjistit, zda je kravské vemeno dobré“ a „Jak se oblékat páva Peří, aby se při vaření zdálo, že je naživu, a chrlí oheň ze zobáku. “ (Pro záznam, chcete hledat načervenalé zabarvení svého nepříliš mastného vemene a trikem k posmrtnému požáru páva je surová bavlna nalitá v alkoholu.)
Vermicelli je dlouhá, tenká těstovina a její název se doslovně překládá jako malí červi. Lidé ze Západu se rozhodli použít název na jakýkoli asijský nudle, který vypadal podobně. Tenké nudle se používají v pokrmech jako pho a bun bo hue - ale neočekávejte, že to slovo uvidítevermicellina nabídkách v Asii. V zemích původu těchto pokrmů se nepoužívá. Místo toho se používají různé regionální názvy dlouhých hubených nudlí.
3. Makarony
Steve Cash / iStock přes Getty Images Plus
Druhým tvarem těstovin zmíněným v názvu kuchařské knihy Martina da Coma jsou makarony. Názevmakarónymá poněkud spornou etymologii, ale zde je jedno zajímavé vysvětlení, které dává dobrý smysl. V Euripides'sHeracleidae, který vypráví příběh Heraclesových dětí, jednou z Heraclesových dcer je Macaria. Demophon, král Athén, oznamuje, že mu věštec řekl, že jediným způsobem, jak zachránit město, je obětovat dívku od šlechtického otce. Macaria se nabízí jako vznešená dívka, čímž si získala „slavnou smrt“. Vzhledem k tomu, že řecká mytologie není nic, pokud není špinavá, existuje popisdalšíMakaria vSudaencyklopedie druhů starověkého světa. Tato Makaria je považována za Hádovu dceru a je zajímavé, že je také spojena s požehnanou smrtí.
Jak to všechno souvisí s těstovinami? Řekové toto slovo použilimakariapopsat jídlo vyrobené z ječmene, snad proto, že ječmenové pokrmy byly ve starověkém Řecku běžnou součástí pohřbů. Dokonce i dnes se jídlo, které se podává po řeckém ortodoxním pohřbu, nazývá makaria. Pokud se má tomuto vysvětlení věřit, vyvinuli se makarony, jak je známe dnes, z makarie, pokrmu z ječmenné mouky. Když Řekové založili kolonii Neapolis - dnešní Neapol - setkali se s ječmenem připraveným místními obyvateli a nazvali jej makaria. Někdy mezi tehdy a Kraftovou modrou krabicí se zrno použité k výrobě pokrmu stalo tvrdou pšenicí a stal se názevmakaróny. U některých Italů a mnoha Italů-Američanůmakarónynebo jeho regionální varianta se nakonec stala pojmem pro všechny druhy těstovin.
Jakkoli však jméno vzniklo, makarony nakonec a šťastně potkaly svůj slavný kulinářský zápas. vForma of Cury, kuchařská kniha ze 14. století, kterou napsali kuchaři krále Richarda II., recept na „makerouns“ vyžaduje strouhaný sýr a rozpuštěné máslo navrstvené mezi těstoviny.
4. Tonnarelli
je velká veřejná doména gatsby
rarrarorro / iStock přes Getty Images Plus
Další verzi makaronů a sýra najdete v klasickém římském pokrmusýr a pepř. Jeho název se promítá do sýra a pepře, a to je poměrně obsáhlý seznam jeho ingrediencí, spolu s nějakou škrobovou vodou na vaření těstovin a těstovinami samotnými, které jsou tradičně tonnarelli.
Tonnarelli vypadá trochu jako špagety, ale obecně má čtvercový tvar, spíše než zaoblené hrany. De Cecco, mezinárodní výrobce těstovin původem z italské oblasti Abruzzo, východně od Říma, nazývá tonnarelli regionální verzí Maccheroni alla Chitarra. “ Chitarra je zařízení používané k výrobě těstovin. V překladu to znamená „kytara“, a když se na jednu podíváte, uvidíte proč. Jeho mnoho drátů se používá k protlačování tenkých plátků těstovin ze surového těstovin, přičemž se při tom řezají ploché části na tenké proužky.
5. Sekání
sal61 / iStock přes Getty Images Plus
Stroncatura je druh těstovin z Kalábrie v jižní Itálii. Je to trochu jako linguini, s několika významnými rozdíly: Je o něco tmavší, má drsnější strukturu a po většinu své historie to bylo nelegální.
Stroncatura byla původně vyrobena zametáním zbytků z podlah továrny na těstoviny a jejich přeměnou na těsto. Výsledný produkt měl kyselou chuť a porézní povrch, který byl ideální pro přilnutí k těstovinové omáčce. Bylo také v zásadě nemožné regulovat, protože jeho složení bylo určeno tím, co se v daný den odešlo ze šrotu z továrny, mohl obsahovat celozrnnou mouku, žito, krupici. Úřady se obávaly nejednotnostiapochybná hygiena. To znamenalo, že po celá léta byla jedinou cestou, jak získat stroncaturu, koupit ji z černého trhu.
Dnes se stroncatura vyrábí v mnohem čistších podmínkách. Výrobci používají část pšeničného zrna s největším množstvím vlákniny k obnovení tmavé barvy, zatímco bronzová forma zvaná matrice mu dodává tento nerovný povrch. Jakmile bude z rovnice odstraněna špína, mohla se na palubu dostat jak italská vláda, tak její šéfkuchaři s michelinskou hvězdou.
6. Tortellini
Bingokid / iStock přes Getty Images Plus
Počátky mnoha starších tvarů těstovin je těžké dohledat. Bologna i Modena si nárokují tortellini, ale nikdo vlastně neví, odkud plněné těstoviny ve tvaru prstenu pocházejí. Podle jedné legendy recept vytvořil hostinský z italského města Castelfranco Emilia, které leží mezi Bolognou a Modenou. Když se římská bohyně Venuše jednoho dne přihlásila do svého hostince, hostinský ji špehoval klíčovou dírkou ve dveřích a zahlédl její pupek. Pohled ho inspiroval, aby spěchal do kuchyně a vymyslel knedlík ve tvaru pupíku, nyní známý jako tortellini. Doufáme, že skutečný příběh původu nebyl tak strašidelný.
7. Špagety
je bezpečné po vložení kovu použít mikrovlnnou troubu
Grand River / iStock přes Getty Images Plus
Špagety jsou pravděpodobně nejslavnější těstoviny, které pocházejí z Itálie, a jejich raná historie také není tak jasná. Víme, že název znamená „malé struny“ a takšpagetyje množné číslo jednotného číslašpagety.
Špagety byly vyráběny na Sicílii nejméně v 11. století, ale všudypřítomnosti by nedosáhlo, dokud do USA nedorazí o staletí později. Na konci 19. a na počátku 20. století byly špagety jednou z mála italských ingrediencí dostupných v USA. Miliony Italů, kteří se v této době přistěhovali do Ameriky, měli také přístup k masu a konzervovaným rajčatům, a tak se špagety a masové kuličky staly základem italsko-amerických domácností a restaurací.
Pedantští gurmáni vám řeknou, že skuteční Italové by nikdy nejedli obě jídla společně, a mají pravděpodobně pravdu, ale příběh těstovin a masových kuliček není tak jednoduchý. Například v Abruzzu se v tradičním pokrmu spojují těstoviny s pallottinem, což je druh malé masové kuličky. Podle Davida Gentilcora, profesora historie na univerzitě v Leicesteru, již v roce 1632 komická divadelní postava říká, že sní „o velkém pokrmu makaronů s masovými kuličkami nahoře.“
8. Pera
AngiesPhotos / iStock přes Getty Images Plus
Možná vás překvapí, když zjistíte, jak relativně nové je mnoho tvarů těstovin. Penne byl vynalezen v roce 1865, kdy italský cukrář Giovanni Battista Capurro vyrobil stroj, který šikmo krájel tenké trubky těstovinového těsta. Patentoval svůj stroj Penne 11. března téhož roku, díky čemuž je Penne jedním z mála těstovin s ověřitelnými narozeninami.
9. Vývrtka
tatiana_atamaniuk / iStock přes Getty Images Plus
Cavatappi přišel na scénu až v 60. letech. Tehdy italská značka těstovin Barilla představila nové trubkovité těstoviny ve tvaru vývrtky s názvem Cellentani. Jméno je odkazem na Adriana Celentana, italského popového zpěváka, jehož energická přítomnost na pódiu mu vynesla přezdívkumletý,nebo „pružiny“. Barilla na svém webu píše: „Protože tvar připomíná vinutou pružinu, dávalo to smysl.“ Názevvývrtkabyl ve skutečnosti vytvořen později jako obecný termín pro tvar těstovin, protože Celentano bylo chráněno ochrannou známkou Barilla.
10. Blíženci
ozgur coskun / iStock přes Getty Images Plus
Gemelli znamená dvojčata, ai když se k jejich vytvoření používá jen jeden pramen těstovin, stále se v něm děje trochu dvojité šroubovice.
11. Mafaldine
Evgeny Kharitonov / iStock přes Getty Images Plus
Mafaldine se říká, že byla pojmenována po krásných vlasech italské princezny Mafaldy Savojské. Ačkoli tvar pravděpodobně předcházel princezně, udělal dobrý příběh pro přejmenování na počátku 20. století.
12. Orecchiette
droidfoto / iStock přes Getty Images Plus
Orecchiette se jedl již ve 12. století; termín znamená „malé uši“. Roztomilý!
13. Strozzapreti
co se stalo s vůdci konfederace po občanské válce
tumsasedgars / iStock přes Getty Images Plus
Strozzapreti znamená „kněží chokers“ nebo „kněz škrtiči“, a údajně je pojmenován po nešťastném knězi, který je jedl příliš rychle. Méně roztomilý.
14 a 15. Marille a Mandala
Ne každý tvar těstovin měl trvalý kulturní dopad. V roce 1983 společnost Voiello, výrobce těstovin vlastněná společností Barilla, pověřila legendárního italského designéra automobilů Giorgetta Giugiara, aby pro ně vymyslel nové těstoviny. Jeho tvorba, přezdívaná Marille, byla navržena tak, aby byla lahodná i esteticky přitažlivá. Každý kus měl místo jedné dvě trubky, s vnitřními drážkami, aby se v každém sousto dostalo více omáčky. Ačkoli byly těstoviny inovativní, vařily se nerovnoměrně a krátce poté, co debutovaly, skončily s výrobou.
Francouzský producent těstovin Panzani zkusil podobný experiment v roce 1987, kdy najal francouzského designéra Philippe Starcka, aby vytvořil svůj vlastní tvar těstovin. Jeho mandlové těstoviny byly v zásadě přepracované rigatoni. Uprostřed měl panel, který ho chránil před zhroucením a extra silnými stěnami, aby bylo těžší ho převařit. Mandala bohužel šla cestou Marille.