Fascinující důvod, proč je v klobouku šéfkuchaře 100 záhybů

O kuchařské čepici možná nevíte dvě věci, tyčící se a skládané bílé čepice, které jsou nedílnou součástí gastronomické geniální uniformy. Nejprve je správné jméno kuchařdotkla jsem se, francouzské slovo pro „klobouk“. Za druhé, obvykle mají přesně 100 záhybů. A toto číslo má dobrý důvod.

PodleDobrou chuť, často se říká, že počet záhybů představuje počet způsobů, jak můžete vejce připravit.

Chcete-li se ponořit do původu této kulinářské mytologie, pomůže vám vědět, odkud pocházejí kuchařské kuchařské čepice. Zatímco historie je trochu nejasná ohledně jejich definitivního původu, jeden příběh zahrnuje řecké kuchaře prchající před byzantskými útočníky kolem roku 146 př. N. L. A útočiště v klášterech, kde jim pomohly splynout vysoké klobouky mnichů ve stylu kachen. Po potřebě převleku pryč, kuchaři pokračovali v kloboucích jako bratrský druh oblečení.

Mnohem později, v 19. století, toquebílý(bílý klobouk) byl v kuchyních běžným jevem a souvisí s vírou, že bílá symbolizuje čistotu. Nápad údajně propagoval šéfkuchař pro Charlese Talleyranda, prvního francouzského premiéra. V počátcích francouzské kuchyně měl počet záhybů představovat počet receptů, které kuchař zvládl pro dané jídlo, jako je vejce nebo kuře. Mít klobouk se 100 záhyby znamenalo, že jste mistrovský kuchař.

Tato myšlenka platila i pro výšku klobouku. Čím vyšší je toque, tím víc toho kuchař věděl. Pokud jste viděli kuchaře s tyčící se čepicí, mohli byste si být jisti, že jsou pravděpodobně šéfem kuchyně. Marie Antoine Carême, považovaná za průkopnickou francouzskou kuchařku v 19. století, měla mít jeden 18 palců na výšku - tak vysoký, že vyžadoval podporu z lepenky.

Toques už nemusí být nutně standardním oblečením, ale stále představují oddanost kuchařskému řemeslu a jejich ozdoby a výška mluví o dlouhé tradici zvládnutí umění. Koneckonců, každý, kdo zná 100 různých způsobů, jak připravit vejce, je jistě vidličkou, se kterou je třeba počítat.

[h / t Bon Appétit]