Fascinující historie, proč židovské rodiny jedí na Vánoce čínské jídlo

U židovských Newyorčanů by se místo v jednom z čínských restaurací veterána Eda Schoenfelda na Štědrý den dalo přirovnat k prázdninovému zázraku. 'Myslím, že toho dne podnikáme více, než mnoho restaurací za tři měsíce,' říká Schoenfeld rozhlasu Trini. 'Sloužíme celý den, zůstáváme otevřeni celý den.'

Schoenfeld je židovský majitel-provozovatel RedFarm, asijské fusion dim sum restaurace se dvěma místy v New Yorku (plus jedno v Londýně), a Decoy, svatyně West Village pro tradiční pekingskou kachnu. Zatímco jeho odborné znalosti spočívají v kuchyni na Dálném východě, Schoenfeld vyrostl v Brooklynu a naučil se vařit od své východoevropské babičky. A stejně jako jeho zákazníci, i Schoenfeld a jeho rodina někdy o Vánocích toužili po čínském jídle a vyhýbali se domácímu jídlu na hromadě talířů chow mein a egg foo yung. Babička budoucího restauratéra měla košer kuchyni, ale mimo domov vyletěly všechny stravovací zákony z okna jediným otočením Lazy Susan. Náhle byly vaječné závitky s vepřovým masem poctivá hra, která se hladem a vědomou nevědomostí proměnila v přípustné pochoutky.

kolik postav ve válce a míru

Vzhledem k tomu, že pohané během svátku Yuletide hodují na krůtách a pečeném hovězím masu, proč se mnoho Židů rozhodlo pro chop suey? Pro začátečníky je to pohodlné: čínské restaurace jsou otevřeny na Štědrý den a na Štědrý den. Ale jak historikům a kulinářským odborníkům říkají rozhlasu Trini, v tomto lahodném příběhu hrají roli i další ingredience.

Židé vyvinuli svou lásku ke všem věcem v páře, smaženým a sójovým omáčkám poté, co opustili starou zemi. Mezi polovinou 19. a 30. let se vlny židovských přistěhovalců z východní Evropy, Německa a Řecka začaly usazovat na manhattanské Lower East Side, drsné a levné sousedství plné bytů, doků a továren - a plné synagog a košer řeznictví obchody. 'Začali jste tady a pak jste pokračovali,' Sarah Lohman, autorkaOsm příchutí: Nevyřčený příběh americké kuchyně, říká.

Zatímco židovští přistěhovalci našli komunitu na Lower East Side, „na přelomu století došlo k velké diskriminaci Židů,“ dodává Lohman. 'Často jim byla vytýkána nejen to, že se neoblékají jako Američané a nemluví tímto jazykem, ale také že nepřestoupili na' americké 'náboženství.'

Hned vedle rozrůstající se židovské komunity na Lower East Side byla rodící se čínská čtvrť města. Mnoho čínských přistěhovalců původně přišlo do USA pracovat na transkontinentální železnici. Po svém dokončení v roce 1869 čelili tito dělníci násilí a diskriminaci v západních státech. Přišli do New Yorku hledat nové obchodní příležitosti a některé otevřené restaurace.

Čínští restaurátoři obecně nediskriminovali židovské zákazníky. Joshua Eli Plaut píše ve své knizeKošer Vánoce„Je sezóna být Židemže Číňané jako nekresťané nevnímali žádný rozdíl mezi anglosaskými Newyorčany a židovskými přistěhovalci; přijímali všechny nečínské zákazníky s otevřenou náručí.

Židovští zákazníci na oplátku přijali čínské jídlo. Restaurace byly výhodně umístěné a levné, přesto byly v jejich očích také zdvořilé. Židé viděli stolování jako americký zvyk, který chtěli vyzkoušet, hlavně proto, že hledali vzestupnou mobilitu mezi ostatními Američany. Podle Yong Chena, profesora historie a autoraChop Suey, USA: Příběh čínského jídla v Americe„[Dinery] přitahovalo čínské jídlo, protože to v jejich mysli představovalo americký kosmopolitismus a status střední třídy.“ A neodradilo je ani to, že jídlo v čínských restauracích nebylo košer. Ale mohli snadno předstírat, že to bylo.

velké kočky se chovají jako domácí kočky

Mléko nebylo velkou součástí čínských jídel, takže židovští hosté se nemuseli starat o míchání masa a mléka (ne-ne v košer dietách). A jiné než košer přísady, jako je vepřové nebo mořské plody, byly často jemně nasekané, utopené v omáčkách nebo smíchané s jinými přísadami, jako je rýže. Tyto prvky byly dostatečně maskované, aby mohly procházet přípustnějšími formami masa. 'Dalo by se trochu záměrně ignorovat, že by tam mohlo být vepřové maso,' říká Lohman. „Je to jako vegetarián jíst polévku, která má kuřecí vývar. Pokud jste trochu flexibilní ve svém judaismu, prostě byste si ‚nevšimli 'vepřového masa ve vaší smažené rýži.“

Čínské jídlo bylo exotické a nové, plné překvapivých chutí, přísad a textur [PDF]. Ale pro některé východoevropské Židy měl také známé prvky. Východoevropská i čínská kuchyně sdílely spřízněnost se sladkými a kyselými příchutěmi a pokrmy z vajec. „[Čínské restaurace] měly tyto palačinky, které byly jako blintzy,“ říká Joan Nathan, autorkaTabulka krále Šalamouna: Kulinářský průzkum židovského vaření z celého světaa wontony připomínaly kreplach (oba jsou polévkové knedlíky plněné masem).

Skutečnost, že Číňané a Židé byli dvěma největšími americkými populacemi nekresťanských přistěhovalců, je spojila, Jennifer 8. Lee, autorThe Fortune Cookie Chronicles: Adventures in the World of Chinese Food, říká Trini Radio. Na rozdíl od řekněme italských restaurací byly čínské restaurace otevřené v neděli a na křesťanské svátky. Také jim chyběly náboženské představy, díky nimž se pro Židy mohly zdát přívětivější.

Dohromady tyto faktory způsobily, že počet čínských restaurací ve městech východního pobřeží vzrostl během první poloviny 20. století. Židé brzy představovali 60 procent bílé klientely v čínských restauracích v New Yorku a ve Filadelfii, píše Chen, a čínské restaurace by těmto klientům často vycházely vstříc. Restaurace dodávaly své jídlo do židovských čtvrtí a jednotlivým zákazníkům.

Neochvějnou náklonnost k čínskému jídlu však nesdíleli všichni Židé. V příkladu citovaném Chenem a Lee, reportérem proCož trvalo(Den), jidišský deník v New Yorku, v roce 1928 poznamenal, že židovským strávníkům hrozí, že utopí své kulinářské kořeny v sójové omáčce. Aby si vzali zpět své chuťové pohárky, měli by židovští Američané zvednout protestní cedule s nápisem „Dolů s kotlety! Ať žijí gefiltové ryby! “ žertoval novinář.

kdy Američané ztratili britský přízvuk

Ale židovské kuchařské knihy již začaly, včetně amerikanizovaných pokrmů, jako je chop suey a egg foo yung, které čínští kuchaři speciálně vytvořili, aby přilákali domácí chutě. A když se Židé z Lower East Side přestěhovali do různých čtvrtí, městských částí a předměstí, následovaly je čínské restaurace.

V polovině 20. století, říká Nathan, se čínské restaurace staly de facto společenskými kluby v židovských komunitách. Známé tváře byly vždy přítomny, děti byly vždy vítány a jídlo rukama nebylo jen podporováno - bylo to nutné. Všichni odešli plní jídla a drby, ať už to byly Vánoce nebo obyčejný nedělní večer.

Díky imigračním vzorům, nostalgii a pohodlným hodinám provozu se tento kulinářský zvyk uvízl. 'Židovští hosté chtějí jít o Vánocích na čínské jídlo,' říká Schoenfeld, restaurátor na Manhattanu. 'Stala se z toho tradice a je mimořádné, jak se skutečně rozrostla.'

Tento příběh původně vznikl v roce 2017.