Článek

Měli byste jíst kůru na sýru?

top-leaderboard-limit '>

Jíst kůru nebo nejíst kůru, to je otázka, kterou každý přemýšlí, než se ponoří do přepychového sýrového talíře. Kůže je vnější vrstva, která je součástí procesu stárnutí sýra. Je to něco jako krusta na chlebu - je to součást sýra, takže ji můžete a ve skutečnosti byste měli (podle toho, jak dobrodružná je vaše chuťovka), jíst. No, samozřejmě, pokud není kůra vyrobena z vosku, kůry nebo textilie. Fuj.

Kůže začíná zráním, a proto tam žije nejsložitější a nejčastěji štiplavá chuť sýra (a vůně).

Existují čtyři hlavní druhy jedlých slupek: bloomy, umyté, přírodní a suché. V každé z těchto kategorií se nacházejí pudy fascinujících podkategorií. Kůra vám může vyprávět příběh o tom, jak byl sýr vyroben, a hodně o chuťovém profilu, než se do něj vůbec zahryznete.

Bloomy Rinds

iStock

Jedná se o měkké, někdy fuzzy kůry, které rostou na vnější straně známých sýrů, jako jsou Brie a Bucheron. Výrobci sýrů přidávají roztok bakterií, jakoPenicillium candidum, na vnější stranu sýra, což způsobí, že plíseň poté kvete a roste, dokud neztvrdne všude kolem sýra. Bakterie rozkládají tuk a dodávají sýru krásnou krémovou strukturu. V závislosti na druhu mléka můžete získat noty, které jsou máslové a podobné chardonnay (kráva), pálivé a pepřové (kozí) nebo citronové a sladké (ovčí).

na které straně silnice Anglie jede

Krvavé kůže jsou jedny z nejpřístupnějších kůží ... i když někdy mohou vypadat trochu funky. Fuzz je naprosto v pořádku, pokud není žlutý, oranžový, červený nebo tmavě modrý / černý. Pokud vydává silný zápach podobný čpavku, ustupte od sýra. Pokud kůže vypadá jako mozek ... snězte ji. To je jen houba Geotrichum, která dělá svou práci, a je to vynikající.Mmmm ... braaaaaains. Nebo raději,mmmmm ... Chabichou.

Umytá kůra



iStock

Tito zlí chlapci jsou přesně to, co zní ... sýr, který byl vyprán. Affineur (sýrový mistr, který pracuje na procesu zrání) vykoupe sýr v roztoku, který stárne a tvoří silnou oranžovou slupku, což má za následek silnou, masitou chuť. Řešení se liší a závisí na tom, jakou chuť si výrobce sýrů přeje. Klasika jako Taleggio a Limburger se umývá v jednoduchém slaném nálevu, a přestože je jejich vůně zvenčí poměrně silná, jejich vnitřní struktura a chuť jsou často hladké. Obvykle čím déle sedí, tím funkárističtější dostanou (ahoj, Epoisse). Mnoho řemeslníků se vyrábí divoce s umytými slupkami a může si s láskou pokrýt sýr vínem nebo pivem. Nyní je to kůra, která stojí za ochutnání.

jak se dostat na publikum soudce judy

Přírodní kůže

iStock

Jedná se o kůže, které rostou s mnohem menší lidskou interakcí než krvavé nebo umyté kůže. Tyto druhy mohou být ostré a pevné (Cabot's Clothbound Cheddar) nebo krémové a drobivé (Gorwydd Caerphilly, Stilton). Jejich kůra je tvořena jednoduše přirozeným procesem stárnutí a závisí na vlhkosti a teplotě jeskyně, ve které sedí. Vzduch a trochu vlhkosti často dělají trik, i když někdy se kolem kola omotá tenká nebo listy a má tendenci růst plíseň - ty před jídlem odstraňte! Tyto kůže jsou suché, zemité a překvapivě složité.

Suché kůže

iStock

Dobrý den, Parmigiano Reggiano, můj starý příteli. Tyto pevné, přirozené kůže mají zabránit tvorbě plísní a jednoduše nechat sýr stárnout do své tvrdé a ostré dokonalosti. Tyto kůže nejsou nejchutnější, ale skvěle se hodí k polévkovým vývarům, dušeným masům nebo pomalu vařeným těstovinovým omáčkám, které dodávají trochu krémovosti.