Margarín vs. máslo: Jaký je rozdíl - a který je zdravější?

Bez ohledu na to, zda můžete věřit, že to není máslo, možná vás zajímá, co je to margarín. Je krémová, žlutá a roztíratelná stejně jako pravé máslo, ale mezi těmito dvěma produkty jsou velké rozdíly - největší jsou jejich ingredience.

z čeho jsou vyrobeny sušenky na zvířata

Máslo je vedlejším produktem mléka, obvykle od krav. Stloukáním smetany odstředěné z mléka se vytvoří bohatá polotuhá emulze, kterou lze použít jako tuk při pečení a vaření nebo jako koření. I když je máslo přijato kuchyní po celém světě, stalo se tématem debat o zdraví. I když je máslem dobrým zdrojem vápníku a vitamínů, má vysoký obsah nasycených tuků, u nichž bylo prokázáno, že zvyšují hladinu cholesterolu.

Margarín je často uváděn na trh jako zdravá alternativa k máslu, ale to není nutně přesné. Obecně řečenomargarínlze popsat jakoukoli náhražku másla. První margarín byl daleko od zdravé výživy; Francouzský chemik Hippolyte Mège-Mouriès ji stáhl z mléka a hovězího loje poté, co císař Napoleon III nabídl cenu za levnou náhradu másla. Mnoho margarínu je dnes veganské, i když některé obsahují mléko.

Hlavní ingredience obsažené v typické nádobě s margarínem jsou rostlinný olej, voda, sůl a emulgátory. Legálně musí mít margarín minimální obsah tuku 80 procent - stejné procento v mléčném másle. Cokoli jiného by to technicky udělalo šíření. To znamená, že margarín nemá automaticky nižší obsah tuku ve srovnání s máslem, ale typy tuku, které obsahují, se mohou lišit. Nasycený tuk je spojen s živočišnými bílkovinami a je častější u másla. V jednom okamžiku margarín pravděpodobně obsahoval trans-tuky, které se mohou vyskytovat v rostlinných olejích, které jsou chemicky upravovány tak, aby zůstaly pevné při pokojové teplotě. Tyto tuky jsou spojeny se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění.

FDA v posledních letech vyřadila umělé trans-tuky, takže jejich konzumace margarínem již není problém. Odborníci na zdraví se přesto nemohou shodnout na tom, který produkt je lepší mít na svém přípitku. Máslo může obsahovat více škodlivých tuků, ale je také bohaté na prospěšné živiny. A protože se složky margarínu mohou velmi lišit, je těžké přiřadit celé kategorii označení zdravé.

Pokud netolerujete laktózu nebo nejíte živočišné produkty, veganský margarín může být skvělou náhradou másla ve vaší stravě. Pokud je však vaším hlavním zájmem zdraví, nezapomeňte zkontrolovat informace na zadní straně krabice a také štítek na přední straně.

Máte velkou otázku, na kterou byste chtěli odpovědět? Pokud ano, dejte nám vědět e-mailem na bigquestions@mentalfloss.com.