Má smysl nechat červené víno dýchat?

Aliya Whiteley

Na konci dlouhého dne jen málo věcí porazí jednoduchá potěšení, jako je sledování dobrého filmu, konzumace čokolády velikosti vaší hlavy nebo pití velké sklenice červeného vína.

V tuto chvíli večer už většina lidí nechce, aby jim bylo řečeno, že je třeba láhev odšroubovat a nechat víno sedět nejméně 30 minut, než se stane příjemně pitným. Přesto to (podle písmene nepsaného zákona) máte dělat.

Ale proč? Začněme s nejrůznějšími historickými důvody.

jaké jsou barevné kruhy na baleních potravin

Červené víno existuje už od doby kamenné. Ve skutečnosti byla v roce 2011 v Arménii odkryta jeskyně, kde byly odkryty zbytky vinného lisu, nádob na pití a fermentaci a uschlé vinné révy; pozůstatky byly datovány na 5500 let. Rané vinařství mělo často rituální aspekt: ​​ve staroegyptských hrobkách byly nalezeny sklenice na víno a víno se objevuje v hebrejských i křesťanských biblích.

Koncept nechat víno „dýchat“ je, historicky vzato, relativně nový a pravděpodobně má své kořeny ve způsobu, jakým bylo víno kdysi lahvováno a skladováno.

Tradičně se do vína přidává síra, aby se udrželo déle, a pokud se přidá příliš mnoho, víno může mít při prvním otevření ... zajímavou vůni - druh „zajímavé vůně“, která má více než jen podobnou podobu. na shnilá vejce. Kontakt se vzduchem možná pomohl odstranit zápach, takže dekantační víno mohlo být kdysi způsobem, jak odstranit nevítané pachy a jak se zbavit sedimentu, který se nahromadil na dně lahví.

Je také možné, že tento koncept pochází z počátku 60. let 20. století, kdy císař Napoleon III. Požádal Ludvíka Pasteura, aby prozkoumal, proč se tolik francouzského vína kazí při přepravě. Pasteur zveřejnil své výsledky, které dospěly k závěru, že víno přicházející do styku se vzduchem vedlo k růstu bakterií, čímž zničilo vino. Malé množství vzduchu však zlepšilo chuť vína „stárnutím“. V lahvích s korkovou zátkou víno stále přicházelo do styku s malým množstvím kyslíku a jeho dlouhodobé skladování mělo za následek hlubší chuť.

Na čem však dnes vlastně záleží?

Mnoho odborníků souhlasí s tím, že nemá smysl jednoduše vytáhnout korek a nechat víno sedět v otevřené láhvi po jakoukoli dobu; víno nepřijde do dostatečného kontaktu s kyslíkem, aby ovlivnilo chuť.

Dekantování vína však může být stále užitečnou aktivitou. Pravda je tato: Zcela záleží na víně.

je duchovní dobrodružství skutečné nebo falešné

V dnešní době už víno nestárneme; vyrábíme to s cílem rychle ho vypít, asi za rok. Ale některé druhy vín, které jsou bohaté na taniny (sloučeniny pocházející z hroznových slupek a semen), mohou po určitou dobu v karafě těžit, aby zjemnily svíravou chuť. Patří sem například vína z Bordeaux a údolí Rhône.

Pokud opravdu chcete vědět, zda by určitému vínu prospělo, kdybyste dostali čas dýchat, vyzkoušejte doma vlastní experiment. Kupte si dvě lahve, jednu dekantujte a nechte hodinu dýchat. Zaznamenali jste rozdíl v chuti? I když to neuděláte, je to experiment, který ospravedlňuje otevření dvou lahví vína.

Jedno varovné slovo: Bez ohledu na to, odkud víno pochází, je možné jej přeexponovat kyslíku. Pamatujte tedy na Pasteurovy experimenty a nenechávejte své víno z láhve několik dní. To by, přátelé, bylo sakra mrhání.

Máte velkou otázku, na kterou byste chtěli odpovědět? Pokud ano, dejte nám vědět e-mailem na bigquestions@mentalfloss.com.