Článek

Jak dlouho má čaj stoupat, podle vědy

top-leaderboard-limit '>

Čaj ve vaší skříni pravděpodobně obsahuje nejasné pokyny, jak dlouho listy máčet. Bigelow například navrhuje dvě až čtyři minuty pro černý čaj a jednu až tři minuty pro zelený čaj. Podle Liptona byste měli „zkusit zpívat národní hymnu“, zatímco čekáte na vyluhování listů černého čaje.


Ale i když je pravda, že čaj vařený po dobu 30 sekund je technicky stejně pitný jako zapomenutý hrnek čaje, který máčí 30 minut, pitný by neměl být vaším cílem. Ochutnejte a - v závislosti na čaji, který pijete - hladiny antioxidantů a kofeinu vše závisí na době, po kterou jsou listy ve styku s vodou. Jak brzy je příliš brzy na to, abyste vytáhli čajový sáček, a jak dlouho ho můžete nechat, než projdete bodem, odkud není návratu?

VĚDA KROKU

Abyste dosáhli dokonalého načasování, musíte nejprve pochopit chemický proces při práci, když čajové lístky zalijete horkou vodou. Černý, zelený, bílý a oolong čaj pocházejí z listů a pupenů stejné rostliny,Camellia sinensis. (Bylinné čaje nejsou považovány za „pravé čaje“, protože nepocházejí zC. sinensis.) Čaje se zpracovávají odlišně: Zelené a bílé čajové lístky se zahřívají, aby je vysušily, čímž se omezí množství oxidace, které se jim dostane, zatímco černé a oolongové čajové lístky se před sušením vystaví působení kyslíku, čímž se vytvoří chemické reakce čaj má výraznou barvu a chuť. Poškození čajových lístků - jejich macerací, jemným válcováním nebo něčím mezi tím - pomáhá vystavit chemikálie uvnitř jejich buněk různým úrovním kyslíku.

Zelené i černé čaje obsahují mnoho stejných chemických sloučenin, které přispívají k jejich chuťovým profilům a nutričnímu obsahu. Když jsou listy ponořeny do horké vody, tyto sloučeniny se vyluhují do kapaliny procesem zvaným osmotická difúze, ke kterému dochází, když je na obou stranách selektivně propustné membrány tekutina - v tomto případě čajový list. Sloučeniny na povrchu listu a ve vnitřních buňkách poškozené zpracováním budou difundovat do okolní kapaliny, dokud sloučeniny v listu i ve vodě nedosáhnou rovnováhy. Jinými slovy, pokud budete mít dostatek času na to, aby se strmý, tekutina v hrnku bude stejně koncentrovaná s čajovými sloučeninami jako tekutina v čajových listech, a poměr tak zůstane.

Osmotická difúze neprobíhá najednou - různé sloučeniny vstupují do vody různými rychlostmi na základě jejich molekulové hmotnosti. Lehké těkavé chemikálie, které přispívají k aroma a chuťovému profilu čaje, se rozpouštějí nejrychleji, a proto se vůně ze sáčku čajových lístků stává účinnější v okamžiku, kdy jej napijete vodou. Další skupina sloučenin, které se mají naplnit vodou, zahrnuje mikroživiny flavanoly a polyfenoly, které jsou antioxidanty, a kofein. Za nimi následují těžší flavanoly a polyfenoly, jako jsou taniny, které jsou sloučeninami odpovědnými za hořkou chuť čaje. (Také vám po vypití sklenky vína způsobí sucho v ústech.) Čaj má také aminokyseliny, jako je theanin, který dokáže vyrovnat ostrost taninů.


Teplota vody je dalším faktorem, který je třeba vzít v úvahu při namáčení čaje. Vysoká teplota vody vytváří více kinetické energie, což povzbuzuje sloučeniny k rozpouštění. „Teplo vám pomůže extrahovat sloučeniny z čajových lístků,“ říká Trini Radio Shengmin Sang, výzkumník státní univerzity v Severní Karolíně A&T, který studuje chemii čaje. 'Pokud ji vložíte do studené vody nebo do vody s nízkou teplotou, účinnost extrakce těchto sloučenin z listů bude mnohem nižší.' Ale ne všechna voda je stejná: Bigelow Tea doporučuje používat vodu při varu pro černý čaj a sotva vroucí vodu pro zelený čaj.

LOOSE LEAF VS. ČAJOVÉ SÁČKY

Osmotická difúze probíhá bez ohledu na to, zda používáte volné listy nebo čajové sáčky, ale mezi těmito dvěma rozdíly existují značné rozdíly. Když dostanou prostor pro expanzi, volné čajové lístky nabobtnají na plnou kapacitu, čímž vytvoří více prostoru pro tok vody a extrakci všech těch žádoucích sloučenin. Čaj, který je dodáván balený v sáčku, má naopak jen tolik prostoru pro růst a výsledkem je kvalita. To je důvod, proč některé čajové společnosti začaly prodávat čaj v prostornějších sáčcích ve tvaru pyramidy, ačkoli na velikosti záleží více než na tvaru.



Ale ještě předtím, než se čaj dotkne vody, je rozdíl v kvalitě. Sypaný listový čaj se obvykle skládá z celých listů, zatímco většina čajových sáčků je naplněna polámanými kousky čajových lístků zvaných prach nebo fannings, které mají méně jemné příchutě a lákají méně antioxidantů než celé listy, bez ohledu na to, jak dlouho je necháte strmé.

Takže pokud máte na výběr, jděte s volným listem. Pokud jsou však po ruce čajové sáčky, neobtěžujte se úpravou způsobu vaření: Rozdíl v chuti a antioxidantech není něco, co lze napravit několika minutami navíc, a podle Sanga byste měli postupovat stejně doby máčení pro čajové sáčky a sypané listy.

Chcete-li vypočítat perfektní dobu vaření pro to, co je ve vašem hrnku, nejprve zvažte, co chcete ze svého nápoje nejvíce.

POKUD PIJETE ČAJ, ABY BYL ZDRAVÝ

Doporučená doba máčení: 2 minuty, 30 sekund až 5 minut

Čajové lístky jsou plné prospěšných látek. Výzkum naznačuje, že flavanoly, jako jsou katechiny a epikatechiny, které se nacházejí v zelených i černých čajích, pomáhají potlačovat záněty a omezovat hromadění plaků v tepnách. Pití čaje může zlepšit vaskulární reaktivitu, což určuje, jak dobře se krevní cévy přizpůsobí stresu. Podle analýzy několika studií souvisejících s čajem zveřejněných vEuropean Journal of Epidemiologyv roce 2015 pití tří šálků čaje denně snižuje riziko ischemické choroby srdeční o 27 procent, srdeční smrti o 26 procent a celkové úmrtnosti o 24 procent. Polyfenolové antioxidanty v čaji mohou také chránit před cukrovkou, depresemi a onemocněním jater.

Minulý výzkum ukázal, že extrakce poloviny obsahu polyfenolu ze listů zeleného a černého čaje trvá 100 až 150 sekund. Podle studie zveřejněné v roce 2016 v časopiseNápoje, můžete do svého nápoje dostat více polyfenolů, pokud necháte listím více času strmé. Návratnost však nemusí stát za extra úsilí: Většina sloučenin, které vědci měřili po 10 minutách máčení, byla extrahována během prvních 5 minut.

Sang dělá další argument, proč nečekat na pití čaje příliš dlouho. Antioxidanty jsou mírně nestabilní, což znamená, že se po nalití vodou nakonec rozloží a ztratí své zdravé vlastnosti. 'Poté, co extrahujete sloučeniny z čajového sáčku, nemůžete udržet roztok příliš dlouho,' říká. 'Protože tyto sloučeniny nejsou stabilní, budou oxidovány.' Takže pokud ho uvaříte ráno, pak ho vypijete odpoledne, to není dobré. “ K této oxidaci může dojít i po vyjmutí čajových lístků z šálku, takže pokud váš čaj seděl několik hodin, je lepší uvařit novou dávku, než ji v mikrovlnné troubě.

POKUD PIJETE ČAJ PRO ZVÝŠENÍ KÁVY

Doporučená doba máčení: 3 až 5 minut

Správně uvařený šálek čaje je sice méně účinný než jeho konkurenční káva, ale obsahuje kofeinový punč. Podle studie z roku 2008 zveřejněné vJournal of Analytical Toxicology[PDF], nechat čaj vařit alespoň několik minut má velký dopad na obsah kofeinu. Studie zjistila, že po jedné minutě vaření měl šálek běžného černého čaje Lipton 17 miligramů kofeinu na 6 uncí vody, 38 miligramů na 6 uncí po třech minutách a 47 miligramů na 6 uncí po pěti minutách. (Nutriční informace pro černý čaj Lipton říkají, že porce obsahuje 55 miligramů kofeinu na 8 uncí, takže je to docela přesné.)

Někteří lidé mohou použít tato čísla jako záminku k tomu, aby se jejich čaj dostal za pětiminutovou značku ve snaze dosáhnout stoprocentního rozpuštění. Ale delší doba vaření se nemusí nutně rovnat silnějšímu kofeinu. Ano, do čaje se dostane více molekul kofeinu, ale stejně tak i další sloučeniny, jako jsou thearubiginy. Kofein funguje, protože je dokonale tvarovaný tak, aby se váže na určité neuroreceptory ve vašem mozku, a tak blokuje chemikálie, které vám říkají, abyste se cítili unaveni. Ale kofein je správný tvar, který se váže také na thearubiginy, a pokud k tomu dojde jako první, dostane se k těmto neuroreceptorům méně kofeinu. Pokud tedy hledáte šálek čaje s vysokým obsahem kofeinu, měli byste odstranit listy po extrahování většiny kofeinu - asi po třech až pěti minutách - místo toho, abyste čekali na rozpuštění všech posledních miligramů kofeinu.

POKUD PIJETE ČAJ, PROTOŽE CHUTÍ DOBŘE

Doporučená doba máčení: 1 až 3 minuty

Není nic špatného na tom, že si můžete vychutnat šálek čaje jen pro vlastní chuť. Chuť je nejvíce subjektivním faktorem ovlivněným strmými časy, ale pro jednoduchost předpokládejme, že dáváte přednost výrazné čajové chuti, která není zastíněna hořkostí. Chcete-li extrahovat tyto delikátnější příchutě, nemusíte čajové lístky ponořovat vůbec dlouho. Mezi první těkavé organické sloučeniny, které se v čaji rozpadají, patří geraniol a fenylacetaldehyd vázané na květinové aroma čaje a linalool a oxid linaloolu, které dodávají čaji jeho sladkost.

jaká byla první videohra

Další sloučeniny, které spojujeme s výraznou chutí čaje, jsou taniny. Rozdíl mezi aromatickým, ovocným šálkem čaje a hořkým šálkem, který je třeba ředit mlékem, než bude chutný. Ale taniny nejsou úplně špatné: Někteří lidé dávají přednost tomu, aby jejich čaj měl osvěžující svíravost. Protože taniny jsou některé z posledních molekul, které se rozpustí v čaji, chcete-li svému nápoji přidat trochu hořkosti, ponořte si čaj o minutu nebo dvě déle, než byste normálně měli. Dobrým způsobem, jak sledovat sílu vašeho čaje, je podívat se na barvu: Stejně jako třísloviny jsou pigmenty těžké sloučeniny, takže pokud vidíte, že váš čaj ztmavne, znamená to, že také zesílí.

A co bylinné čaje? Klidně nechte listy tak dlouho, jak chcete. Vzhledem k tomu, že bylinné čaje mají vysoký obsah aromatických sloučenin a málo taninů, mohou být pijáci ve svých strmých dobách liberálnější, aniž by si museli dělat starosti s tou svíravou chutí. Některé čaje, jako je rooibos a heřmánek, také obsahují antioxidanty, což je další důvod, proč si dát na čas.

A pokud jste ve světě čaje noví a nejste si jisti, jaké jsou vaše preference, dejte na sporák konvici a začněte experimentovat.