Článek

Jak si Jelly Belly vytváří své divné příchutě?

top-leaderboard-limit '>

Pokud jste fanouškem Harryho Pottera, bezpochyby jste alespoň jednou dostali do košíku Velikonoce Bertie Bott's Every Flavour Beans. Jak název napovídá, v krabičkách jsou fazole mnoha příchutí - a to nejen pěkné. Kromě fazolí, které chutnají jako banán, citron a borůvky, existuje také černý pepř, ušní maz, booger, žížala a zvratkové želé. Ditto pro řadu BeanBoozled společnosti, která obsahuje podobné želé v příchutích, jako jsou mákaný popcorn a shnilé vejce, sprej na sladké a skunk, broskev a barf, čokoládový pudink a konzervované krmivo pro psy. (Součástí legrace z BeanBoozled Challenge je zjištění, kterou z nich jste dostali!)

Poté, co jsem sám ochutnal zvratky ze želé, mohu vám říci, že ve skutečnosti chutná jako puke. (Musel jsem to vyplivnout.) „Nejsme nic, pokud nejsme odhodláni vyrábět chutí co nejvěrnější pro život,“ říká mluvčí Jelly Belly Jana Sanders Perry.mental_floss„„ A to zahrnuje i šílené příchutě. “ Přesto nikdo v Jelly Belly nejedí konzervované krmivo pro psy nebo zvracení, aby si tyto fazole vyrobil, nebo že si je do fazolí sám dává - a přesto chutnají přesně podle toho, podle čeho jsou pojmenovány. Jak se to dělá?

Vůně hrají velkou roli v tom, jak chutnáme, takže první krok Jelly Belly při vytváření želé zahrnuje analýzu toho pravého v plynovém chromatografu. Zařízení převádí cílový objekt na páry v troubě (buď po rozpuštění v rozpouštědle a následném vaření, nebo jednoduše zahřátím) a poté analyzuje chemické složení těchto par a převádí je na značkovače chuti, což je to, co Jelly Tým Belly používá jako výchozí bod pro své fazole. 'Takto se analyzuje a vytváří mnoho našich příchutí, zejména těch, které se nacházejí v řadách BeanBoozled a Bertie Bott's Every Flavour Beans,' říká Perry.

Například když se společnost rozhodla přidat do své řady BeanBoozled nové fazole zvané Stinky Socks, „náš vědec zabývající se chutí stárl své vlastní ponožky v zapečetěném plastovém sáčku několik týdnů,“ říká Perry. Vědec poté vzal ponožky a vložil je do plynového chromatografu, který vygeneroval zprávu o aroma líčení ponožek; chuť fazole byla vytvořena pomocí těchto dat. 'V prvních testech toho, co se stalo příchutí Stinky Socks, vůně pronikla do všeho, co vědec nosil, i když vyráběla velmi malou dávku,' říká Perry. 'Obvykle si můžete trochu vyprat a osprchovat se a vše je v pořádku, ale kožené boty [vůně] tu vůni přežily a nepustily ji.' Je to jediný případ, kdy jsem slyšel o jedné z příchutí způsobujících tak extrémní zkázu. “ Vědci společnosti zabývající se příchutí vylepšili příchuť, takže je méně účinná.

kdy vyšlo chladné ranč doritos

Jakmile je vytvořena nová příchuť želé, prochází zkouškami testování chuti, aby byla chuť správná, a na základě této zpětné vazby jsou provedeny úpravy. Občas tyto vstupy pocházejí od vlastníků společnosti. 'Několik z nich vyrostlo na farmách s kuřaty a měli výběry se shnilými vejci,' říká Perry. 'Když jsme vytvořili příchuť Rotten Egg, prošla obvyklými kanály pro testování chuti, a když se dostala k našemu předsedovi představenstva Hermu Rowlandovi a jeho dceři, nyní prezidentce a generální ředitelce Lisě Rowland Brasherové, oba měli stejná zpětná vazba: Potřebuje ještě výraznější chuť vajec. Oba mají silné vzpomínky na vůni shnilého vejce (poté, co) explodovala v jejich rukou. “

Někdy jsou ale příchutě vytvářeny více okrouhlým způsobem; nejde vždy o vložení něčeho jako zvracení do plynového chromatografu. 'Řady Vomit v Bertie Bott's a Barf v BeanBoozled se zrodily ze skromného pokusu vyrobit želé s příchutí pizzy,' říká Perry. 'Pokus o pokus byl našimi testery chuti odmítnut, protože sýrová příchuť pizzy nebyla chutná.'

Společnost tuto příchuť odložila, ale když nastal čas na výrobu želé zvratků, jeden člen týmu vychoval neúspěšnou pizzu. 'Provedli jsme několik úprav,' říká Perry, 'a zbytek je historie.'



Tento článek se původně objevil v roce 2015.