Článek

Jíst nebo hodit? Bezpečnostní základna pro plesnivé potraviny

top-leaderboard-limit '>

Přeplněné police v ledničkách mají často nepříjemná překvapení číhající v těžko přístupných rozích za novějšími potravinami. Kolem grilovaného kuřete a neotevřeného mandlového mléka mohou být zbytky z minulého týdne nebo pizza z minulého měsíce.


Smradlavé maso a zkamenělé kastroly se dají snadno vyřešit: Vyhodíte je do koše. Ale jiné potraviny spadají do jedlé šedé oblasti. Pokud máte v rohu kousek sýra, z něhož se vyvíjí malá plíseň, měli byste ho vyhodit nebo plesnivou část jednoduše vyříznout?

NBC nedávno mluvila o objasnění s Robertem Gravanim, profesorem potravinářských věd na Cornellově univerzitě. Podle Gravani lze tvrdé sýry, jako je čedar, bezpečně konzumovat i poté, co se začala objevovat malá plíseň, za předpokladu, že kolem místa růstu plísní uděláte liberální řezy - zhruba o palec kolem viditelných známek spor. Nedovolte, aby se nůž dotkl formy (kontaminuje ořezanou část, pokud s ní přijde do styku) a vhoďte podezřelou část do odpadu. Pokud je sýr měkký, Gravani navrhuje zlikvidovat to celé, protože plíseň mohla proniknout celým klínem.

věci staré 50 let

I když na sýrových blocích můžete provádět relativně bezpečnou excizi plísní, plíseň na chlebu je úplně dalším problémem. Mohlo by se to zdát bezpečné - plíseň na jednom plátku by se zbytku bochníku možná ani nedotkla - ale chléb je příliš měkký na to, aby bránil sporům. Mohou snadno cestovat těstem a nechat kořeny neviditelné pouhým okem, takže je nejlepší zbavit se celého bochníku.

Plíseň na jiných potravinách lze často upravit, pokud je dotyčná položka vyrobena z přísnějších látek než droždí. Zelenina jako zelí, mrkev a paprika jsou odolnější vůči šíření plísní. Obědové maso a vařené zbytky jsou opačné: Plísně jsou plné vlhkosti a mohou se rychle šířit.


Pokud neúmyslně konzumujete plísně, obvykle to není konec světa. Typy plísní nalezené v potravinách mohou vyvolat nevolnost, zvracení nebo mírné alergické reakce, ale je nepravděpodobné, že budete muset vyhledat lékařskou pomoc.

Jen si nemyslete, že opékání chleba zabije spory. (Nebude.) A pokuddělatvidět plíseň na jídle, nepotvrzujte svůj nález tím, že ho budete čichat až po nos. Vdechování spór plísní může vyvolat dýchací potíže. Pokud vypadá Gouda podezřele, důvěřujte svým očím a připravte ji na operaci.



10 faktů o oregonské stezce

[h / t NBC]