Článek

Nemůžete najít droždí? Pěstujte si doma s kváskovým startérem

top-leaderboard-limit '>

Pečení chleba může zmírnit stres a vyžaduje mnoho dlouhých časů doma, které nyní mnoho z nás má. Nakupující však od začátku krize COVID-19 panicky nakupují několik překvapivých věcí. Kromě spirálních sponek, jako je rýže a fazole, je v obchodech s potravinami náhle obtížné najít kvasnicové balíčky. Pokud jste dostali nápad vyrobit domácí chléb ve stejnou dobu jako všichni ve vašem Instagram feedu, nenechte se zastavit nedostatkem droždí. Pokud máte mouku, vodu a čas, můžete si doma pěstovat vlastní droždí.

Zatímco mnoho receptů na chléb vyžaduje buď instantní droždí, nebo suché aktivní droždí, kváskový chléb lze připravit ze surovin, které už snad máte po ruce. Klíč k jedinečné, chutné chuti kvásku spočívá v jeho „divokých“ kvasnicích. Kvasinky jsou jednobuněčné druhy hub, které jsou hojně v přírodě - jsou tak hojné, že se teď vznáší kolem vašeho domova.

Chcete-li pěstovat divoké droždí, musíte si vyrobit předkrm z kvásku. Toho lze dosáhnout kombinací jednoho šálku mouky (jako celozrnné, univerzální nebo směsi obou) s půl šálkem studené vody v misce z nereaktivního materiálu (jako je sklo, nerezová ocel nebo potraviny -grad plast). Zakryjte jej plastovým obalem nebo čistým ručníkem a nechte ho 24 hodin sedět na poměrně teplém místě (70 ° F až 75 ° F).

Váš startér musí být krmen jedním šálkem mouky a půl šálkem vody každý den po dobu pěti dnů, než bude možné jej použít k pečení. Startér z kvásku je živá věc, takže byste si měli všimnout, že v průběhu času začal bublat a růst (je také skvělým mazlíčkem s nízkou údržbou, pokud hledáte společnost v karanténě). Pátý den můžete ze svého startéru připravit těsto na kváskový chléb. Zde je recept od mouky krále Artuše, který vyžaduje pouze startér, mouku, sůl a vodu.

Pokud chcete dostat chuť na pečení ze svého systému, můžete svůj startér odhodit, jakmile s ním skončíte. Pokud máte v plánu znovu udělat kynuté těsto, můžete stejný startér používat neomezeně dlouho. O startérech je známo, že žijí v kuchyních lidí po celá desetiletí. Abyste se ale vyhnuli vyčerpání veškeré mouky, můžete ji po prvních pěti dnech uložit v lednici a omezit krmení na jednou týdně.