Hnědá vejce vs. bílá vejce: Jaký je rozdíl?

Slepičí vejce mají mnoho barev, ale jsou dvě, s nimiž se v obchodech obvykle setkáváme: hnědá a bílá. Ačkoli hnědá vejce jsou často dražší, odstín skořápky neříká nic o kvalitě toho, co je uvnitř. Podle The Kitchn jediný rozdíl mezi hnědými vejci a bílými vejci spočívá v plemeni kuřete, které je snášelo.

Možná jste slyšeli mýtus, že kuřata s bílými pery vždy snášejí bílá vejce a hnědá kuřata snášejí hnědá vejce. I když je pravda, že zbarvení kuřete může něco říci o jeho vejcích, neměli byste se dívat výhradně na peří. Barva ušních lalůčků slepice je ve skutečnosti nejlepším ukazatelem toho, jakou barvu budou mít její vejce. Podívejte se na chlopeň na hlavě kuřete pod místem, kde by mohlo být vnější ucho: Pokud bude bílé, budou kuřecí vejce pravděpodobně bílá a pokud bude tmavší, budou pravděpodobně hnědá. Tento trik funguje dokonce i pro kuřata Araucana, která mají zeleno-modré ušní lalůčky a snášejí vajíčka. To by mělo být použito pouze jako obecné pravidlo, protože pro vzor existují výjimky.

Další mylná představa je, že hnědá vejce jsou pro vás lepší nebo více „přirozená“ než bílá. To může pocházet ze skutečnosti, že dražší organická vejce bývají hnědá a hnědá jídla (jako celozrnné výrobky) jsou obvykle zdravější než zpracované bílé verze. Ale pigmentace skořápky nemá nic společného s její nutriční hodnotou.

Jakákoli nesrovnalost mezi štítky a cenami na kartonech s vejci se projevuje u plemene kuřete. Bílé leghorny - které kladou bílá vejce - produkují více vajec při levnější stravě, takže jsou zvýhodňovány továrními farmami. Plemena, která snášejí hnědá vejce, jako například červená na Rhode Islandu, vyžadují kvalitnější jídlo a více z něj, což podporuje vyšší kvalitu vajec. Mnoho hnědých nosnic je také plemenem na zahradě. Proto na místním zemědělském trhu často vidíte hnědá vejce. Ale při správné péči a stravě mohou bílá kuřata snášející vajíčka snášet stejně výživná vejce jako hnědé odrůdy vajec.

Ačkoli jsou základem kuchyní po celém světě, vejce jsou široce nepochopena. Od rozdílu mezi vejci a kuřaty po skutečný význam „bez klecí“ - za sedmi běžnými mýty o vejcích je pravda.

[h / t The Kitchn]

Máte velkou otázku, na kterou byste chtěli odpovědět? Pokud ano, dejte nám vědět e-mailem na bigquestions@mentalfloss.com.