Článek

Juicy History of Steak-Umm

top-leaderboard-limit '>

Eugene Gagliardi, patriarcha obchodu s balením masa v Gagliardi, zvedl 22-unce zmrazeného logu vedlejších produktů z hovězího masa, které se brzy stalo známým jako Steak-umm, a poslal ho do kotníku svého syna.

'Nikdo si to nikdy nekoupí!' zakřičel a vyrazil pryč.

'Můj otec nepodporoval,' říká Gene Gagliardi, jehož Achillova šlacha byla zaměřena, pro rádio Trini. 'Rozhodl jsem se na tom pracovat v noci.'

Starší Gagliardi nebyl mužem, který se v masném průmyslu věnoval fantazijním letům, a nyní nebyl čas vyzkoušet jeho trpělivost experimentem. Byla polovina šedesátých let a jeho společnost se zmítala a v posledních měsících ztratila několik cenných účtů. To, co mladší Gagliardi považoval za možné řešení, byl pro jeho otce vtip. Genovi se zdálo, že se nemohlo udělat nic, co by potěšilo jeho otce - ani jeho nápad revolucionizovat obchod se zmrazeným hovězím masem sbíráním zbytků nechtěného masa a lisováním do bochníku.

Mladší Gagliardi nakonec prodal Steak-umm Heinzovi za 20 milionů dolarů. Byl jedním z mála, kdo viděl potenciál pro tenké plátky steaků a odmítl opustit myšlenku, i když mu kotník pulzoval.

Steak-umm maso přes YouTube



Když bylo Gagliardimu 6 let, jeho otec ho posadil na bednu s hruškami, dal mu do ruky nůž a řekl mu, aby začal stříhat. Sekání hovězího a drůbežího bylo rodinnou firmou a klan Gagliardi - Eugene a jeho tři synové, s Gene prostředním dítětem - byli významní obchodníci s masem v oblasti West Philadelphia v Pensylvánii. Nebyl čas ztrácet čas.

V padesátých letech minulého století Gagliardis našel úspěch v prodeji porcí masa řízených porcemi dlouho předtím, než komerční výrobci potravin začali prodávat menší velikosti porcí pro dietery. Také vyčistili prémiové hovězí desky a prodali je špičkové klientele. Když se řetězce rychlého občerstvení, jako jsou Burger King a McDonald’s, začaly šířit, vydělali si Gagliardis také své podnikání.

Ale v šedesátých letech začal seznam účtů prádla vysychat. Levnější dodavatelé se stávali hojnějšími a personalizovaný dotek Gagliardi Brothers se stával méně nákupním vlivem. Se zpomalením podnikání by Gene Gagliardi zůstal vzhůru pozdě v noci a přemýšlel, jak přivést finance své rodiny z prahu. Tímto způsobem by mu možná jeho otec umožnil uskutečnit svůj sen stát se strážcem parku v Montaně.

Jednou z těch nocí identifikoval tehdy třicetiletý mladík problém se známými sýrovými steaky ve stylu Philly. Žvýkací steakové řezy byly pro děti i seniory obtížné zvládnout a představovaly všeobecné riziko udušení. Gagliardi si myslel, že něžný zdroj hovězího masa rozšíří přitažlivost sýrového steaku a otevře jej většímu trhu.

profesionální zápasník známý jako macho muž

„Tehdy to bylo tvrdé kravské maso,“ říká. „Musel jsi dávat velký pozor, abys to nakrmil dětmi, protože maso se vytáhlo ze sendviče. Myslel jsem, že pokud dokážete homogenizovat mléko, měli byste být schopni homogenizovat maso. “

Gagliardi si myslel, že dokáže maso změkčit opakovaným procházením mlýnkem na maso. „Udělal jsem to asi pětkrát, extrahoval jsem bílkovinu a stala se z toho pevná hmota. Nemohl jsem to nakrájet, tak jsem to zmrazil a pak jsem to dal na čtyři dny zpět do ledničky, abych to zmírnil, a pak to nakrájel. “ Gagliardi vytvořil jemný masný výrobek, který se dal prodávat zmrazený, a prakticky eliminoval nebezpečí udušení konvenčních sýrových Philly.

(V rozhodnutí federálního soudu z roku 2012 by soudce přesně vyjádřil, co udělal Gagliardi.) [Steak-umm byl] z nasekaného a vytvořeného emulgovaného masného výrobku, který se skládá z hovězího masa po porážce zvířete a všech primární kusy, jako je svíčková, filet a žebro, jsou odstraněny, 'napsal soudce Lawrence Stengel.' Emulgované maso je stlačeno do bochníku a nakrájeno na plátky, zmraženo a zabaleno. ')

Protože hovězí maso bylo tak ploché, vaření každé strany trvalo jen 30 sekund. Gagliardi to ochutnal, shledal to lahodným a myslel si, že vyřešil problémy své rodiny.

Jeho otec nebyl fanouškem. Poté, co svého syna nadával za to, že nad touto myšlenkou uvažoval, mu s nechutí dovolil prodat to do supermarketů. Gagliardi se nabídla, že ho prodá pod cenu, aby jej obchody mohly nést. Na trh pod zmrazenou značkou Gagliardi Table Treats, zmrazené plátky masa debutovaly v roce 1969.

'Ve skutečnosti jsme to prodali školním programům na oběd,' říká Gagliardi. 'Děti to jedly, milovaly, pak šly domů a požádaly o to.'

Vzhledem k tomu, že kupující pocházejí z očí, se zdálo, že zákazníci tento produkt přijali. Bylo to rychlé - někteří studenti univerzity dokonce uvařili plátky zabalením do fólie a vyžehlením - chutné a snadno se žvýkaly. Společnost ji dokonce distribuovala se zmrazenými rohlíky, aby získala kompletní zážitek z Philly cheesesteak. V roce 1975 je Gagliardi distribuoval pod názvem Steak-umm poté, co to navrhl kamarád během lovecké expedice na křepelky. Říká, že do roku 1980 to byl nejprodávanější zmrazený masný výrobek v maloobchodních mrazničkách: „Konkurenti by se pokusili vyplatit inspektorům, aby zjistili, jak jsme to udělali.“

Zatímco název Steak-umm byl ochrannou známkou, Gagliardi se nepodařilo získat patent na postup používaný k jejich výrobě. Obviňoval zmatek z podávání papírů. „Můj bratr byl pan Thrifty a šel k právníkovi, který nikdy předtím nepřihlásil patent,“ říká.

Ať už to bylo jakkoli, knoflíky Steak-umm se staly všudypřítomnými. Když Heinz v roce 1980 oslovil bratry s nabídkou 20 milionů dolarů za práva, bylo to snadné rozhodnutí.

Marketingový sval společnosti Heinz si dále oblíbil značku Steak-umm pro spotřebitele. Heinz (prostřednictvím své divize Ore-Ida) vlastnil Steak-umm do roku 1994 a poté jej prodal zpět Gagliardi a jeho nejnovějšímu podniku Designer Foods. Řezník po celou dobu zacházel se svou kuchyní jako s laboratoří a hledal nové způsoby, jak maso upravovat, aby maximalizoval ziskovost pro distributory. Nakonec patentoval několik nových metod, včetně toho, co by se v roce 1992 stalo Popcorn Chicken od KFC.

nejdelší běžící televizní pořady všech dob

Steak-umm změnil majitele ještě jednou v roce 2006, kdy společnost Quaker Maid Meats koupila společnost. V roce 2008 vstoupili do zdlouhavých soudních sporů se Steak ‚Em Up, restaurací ve Filadelfii, o které se Quaker domníval, že se dopustila nedorozumění spotřebitelů. Federální rozhodnutí z roku 2012 bylo ve prospěch obžalovaného, ​​který podává autentické sýrové koláče Philly a „myslel si, že to byl vtip“, že by je kdokoli mohl zaměnit za zmrazenou alternativu.

V 86 letech Gagliardi stále piluje v řeznickém bloku a pracuje na inovaci potravin pro svou společnost Creativators. Navzdory četným příspěvkům do stravovacích služeb se stále cítí opuštěný svým otcem, který zemřel v roce 1991 a očividně nikdy neuznal úspěch svého syna.

„Nikdy jsem nedostal poklonu,“ říká.