Článek

Stručná historie sushi ve Spojených státech

top-leaderboard-limit '>

Ačkoli je japonská kuchyně složitá a různorodá, pro většinu Američanů je japonské jídlo synonymem sushi. Ve Spojených státech je dnes téměř 4000 sushi restaurací, což ročně vydělá přes 2 miliardy dolarů. Ale před 50 lety většina Američanů nikdy neslyšela o sushi; pokud vůbec jedli japonské jídlo, pravděpodobně to bylo sukiyaki (hovězí maso a zelenina vařené ve stylu horkého hrnce v sójovém vývaru) nebo tempura. Pokud by to tak bylo, mnoho Američanů by myšlenku konzumace syrových ryb považovalo za otřesnou. Trvalo rozbité televizní show a rozmach imigrace z Japonska, než se sushi stalo každodenním „americkým“ jídlem.

V padesátých letech minulého století bylo mnoho Američanů do jisté míry odolné vůči japonskému jídlu a kultuře, zčásti proto, že prožili druhou světovou válku a stále vnímali Japonsko jako „nepřítele“. Ale v šedesátých letech se začal příliv obracet: potravinářský novinář a kritik restaurace Craig Claiborne, který psal proThe New York Timesjídelní část během tohoto desetiletí byla nadšená mezinárodním stolováním a sledovala četné japonské restaurace ve městě. Prohlásil japonské jídlo za trend v New Yorku poté, co byla v roce 1963 otevřena dvě zařízení. Poznamenal, že „Newyorčané podle všeho přijímají pokrmy ze surových ryb, sashimi a sushi, s téměř stejným nadšením, jaké projevují pro tempuru a sukiyaki.“ Přiznal však, že „sushi se může zdát maličkost příliš„ příliš daleko “pro mnoho amerických chutí [PDF].

PodlePříběh sushi: nepravděpodobná sága syrových ryb a rýžeTrevor Corson, Los Angeles bylo prvním americkým domovem autentického japonského sushi. V roce 1966 si japonský podnikatel Noritoshi Kanai přivezl sushi kuchaře a jeho manželku z Japonska a otevřel s sebou nigiri sushi bar v japonské restauraci známé jako Kawafuku v malém Tokiu v LA. Restaurace byla oblíbená, ale pouze u japonských přistěhovalců, nikoli u americké klientely. Jak se však v Little Tokiu otevřelo více sushi spotů, do Japonska se dostalo zprávy, že v Americe je třeba vydělat peníze. Mladí kuchaři, unavení z přísné a omezující tradiční kultury výroby sushi v Japonsku, vyrazili sami v LA.

ukaž mi obrázek ježka
Sushi restaurace v malém Tokiu v LA. Obrazový kredit: Elliot Trinidad přes Flickr // CC BY-NC 2.0

První sushi bar mimo čtvrť Little Tokyo se objevil v roce 1970, vedle studia 20th Century Fox. Pod názvem Osho začala přitahovat módní klientelu celebrit - včetně Yula Brynnera, stálého obědového stolu. Jak Hollywood začal v 70. letech přijímat sushi, dostalo se také podpoře jídla, protože Američané byli vybízeni, aby jedli více ryb pro lepší zdraví. Podle Corsona „v roce 1977 vydal americký senát zprávu nazvanouDietní cíle pro Spojené státy, který obviňoval tučné potraviny s vysokým obsahem cholesterolu z rostoucího výskytu onemocnění. Zpráva doporučila větší spotřebu ryb a obilí. Přibližně ve stejné době začali odborníci na zdraví také prosazovat výhody omega-3 mastných kyselin, které jsou hojné v rybách. Mnoho Američanů objevilo sushi jako zdravou alternativu. “

A pak přišelShogun, epická televizní událost, která by změnila americký kulturní vztah s Japonskem. Na základě románu Jamese Clavella z roku 1975Shogunje dílem historické fikce zobrazující příběh vzestupu britského námořníka jako politického hráče v Japonsku 17. století. TheShogunminisérie, která se vysílala v průběhu pěti večerů v polovině září 1980, byla hitem - sledovalo ji více než 30 procent amerických domácností a vydělalo si tři Zlaté glóby a tři Emmy. Přehlídka byla také pozoruhodná, protože byla natočena výhradně v Japonsku a všechny japonské role ve skutečnosti hráli japonští herci. (Dříve v amerických filmech a televizi asijské role často hráli američtí herci ve žlutém - myslím, že Mickey RooneySnídaně u Tiffanyho.)Shogunlíčil japonské šaty, kulturu a jídlo s takovou úrovní autenticity, která dříve na americké obrazovce neměla obdoby. Od té doby bylo provedeno překvapivé množství akademického výzkumuShoguna jeho kulturní vliv, a série byla vyžadována prohlížení v mnoha středoškolských učebních osnovách v celém roce 1980. Corson připočítá show tím, že vyvolala „celonárodní zájem o všechno japonské, včetně sushi“.

Zahájení provozuShogunsérie se shodovala s ekonomickým rozmachem v Japonsku, který přivedl mnoho japonských podniků do Spojených států na konci 70. a počátku 80. let. To zase podpořilo novou vlnu japonského přistěhovalectví. Kombinace gastronomicky steskovaných Japonců a Američanů okouzlených japonskou kulturou vyvolala vlnu zájmu o japonské jídlo, zejména sushi.



Richard Chamberlain, Yoko Shimada a Toshiro Mifune na scéněShogun. Image credit: Getty Images

V roce 1984 byla otevřena pravděpodobně nejstarší nepřetržitě fungující sushi restaurace v New Yorku, Hasaki. Restaurace byla založena na ulici East 9th Street v části Little Tokyo ve vesnici East Village japonským imigrantem jménem Bon Yagi, který se chtěl vyhnout neurčitým pan-japonským restauracím, které byly v Americe v minulosti běžnější. Hasaki byl výsledkem rozmachu japonského přistěhovalectví - poskytoval emigrantům uklidňující dávku domova. Ale přežil a prospíval kvůli rostoucímu americkému zájmu o japonskou kuchyni.

Yagi zúročila úspěch Hasakiho tím, že během několika bloků otevřela více než tucet dalších restaurací, všechny se zaměřily na japonské speciality - včetně nudlové restaurace soba se sójovými nasáklými dashi vývary, ramenového kloubu, neformálního kari a malého obchodu pro takoyaki smažené chobotnice, mimo jiné. Jeho restaurace se staly srdcem čtvrti Little Tokyo, která stále láká japonské přistěhovalce i zvědavé Američany s kořeny v jiných kulturách.

jaký pes byl předmětem slavného projevu, který přednesl Richard Nixon v tento den v roce 1952

Mimo New York může být těžké najít rozmanité japonské speciality, které Yagi přinesla do East Village - ale je velmi snadné najít sushi restauraci. Sushi se stalo v Americe stejně všudypřítomné jako čínské take-out a zažilo hodně stejného transformačního vývoje jako čínsko-americké jídlo. To se změnilo v důsledku toho, že ho vyrobili Američané bez japonského dědictví, a také když se jeho tvůrci zaměřili na místní americké ingredience.

co se stalo se show jericho
iStock

Corson připisuje vynález kalifornské role zpřístupnění sushi Američanům. Role se vyvinula v Los Angeles v 60. letech a používala místní avokádo spárované s krabím masem, které nahradilo těžko dostupného čerstvého tučného tuňáka. Jeho skutečná inovace však přišla o mnoho let později, když se kuchař rozhodl udělat rolku „naruby“ - s mořskými řasami ukrytými uprostřed. (První génius, který vytvořil roli naruby, není znám.) Kalifornská role použila přísady známé Američanům a skryla mořské řasy, což bylo považováno za cizí a náročné.

Další klasický příklad, kořeněný tuňákový závitek, byl vynalezen v Los Angeles počátkem 80. let smícháním šrotů z tuňáka s chilli omáčkou a výsledkem zpracováním mořských řas a rýže. Dnes je tuňákový závitek obvykle obložený srirachou, která se vyrábí na nedalekém předměstí Irwindale v Kalifornii. Výsledkem je kombinace japonských a „amerických“ příchutí.

Genji Sushi New York v Tokiu. Image credit: s.yume via Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

V uplynulém půlstoletí fascinovala japonská kultura nejen Američany; pocit je často vzájemný. Výsledkem je, že sushi v americkém stylu si začalo dělat cestu zpět do Japonska. Podle článku vTheAsia-Pacific Journal„Sushi, které se podává v těchto nových amerických sushi restauracích (většinou sushi s přísadami jinými než syrové ryby), je podobné a výrazně odlišné od většiny sushi dostupných v Japonsku.“ V jedné restauraci v Tokiu, Genji Sushi New York, jsou značení a menu částečně v angličtině a slouží kalifornským rolím; Filadelfské závitky s lososem, smetanovým sýrem a okurkou; a Rainbow rolls, variace na kalifornskou roli, která je zabalená do vícebarevného sashimi. Všechny jsou americké výtvory. TheČasopisvysvětluje, že japonská spotřeba těchto hybrid-sushi rolí je hravá a ironická a je považována za něco chladného a moderního.

Dnes je setkání s přáteli na sushi téměř stejně americké jako na pivo a pizzu. Je to pozitivní důkaz, že když necháme svá srdce - a talíře - otevřená jiným kulturám, často z toho vyplývají dobré věci.