Kompenzace Za Znamení Zvěrokruhu
Nastavitelnost C Celebrity

Zjistěte Kompatibilitu Znamení Zodiac

Článek

Stručná historie čokolády

top-leaderboard-limit '>

V roce 2017 byli dva členové ruského kriminálního syndikátu ve Spojených státech obviněni z přepravy a prodeje „ukradených čokoládových cukrovinek“ ve výši 10 000 liber. Obžaloba nezmiňovala, zda si zloději sami kousli, ale kdyby měli chuť na sladké, těžko by byli sami: Napoleon Bonaparte byl fanouškem čokolády, o které se říkalo, že je jeho nápojem při práci pozdě. Thomas Jefferson si to zamiloval, když sloužil jako ministr ve Francii, a prohlásil, že by to mohlo být brzy populárnější než čaj nebo káva. A i když pravděpodobně nikdy neřekla „nechte je jíst dort“, Marie Antoinettebylje známo, že si pochutnává na horké čokoládě, která se podávala ve Versailleském paláci.

Celosvětová řada popularity čokolády trvala staletí, ale ne vždy to byla sladká a snadno dostupná pochoutka, kterou dnes známe. Co je to čokoláda a jak se změnila z posvátného nápoje na sladké občerstvení?

Získání čokolády z kakaa

Každý čokoládový produkt začíná u kakaovníka. Rostliny původně pocházely z Ameriky, ale dnes se pěstují po celém světě, zejména v tropických oblastech. Plody kakaovníků se nazývají lusky; jeden lusk má zhruba velikost fotbalového míče a obsahuje kolem 40 mandlových kakaových bobů - což jsou ve skutečnosti semínka.

jak velký je kokosový krab

Při kvašení a pražení mají kakaová zrna bohatou a komplexní chuť. Jsou klíčem k tomu, aby čokoláda chutnala čokoládově. Slovokakao, mimochodem, obvykle odkazuje na rostlinu a její semena před jejich zpracovánímčokoládapopisuje produkty vyrobené ze zpracovaných kakaových bobů. A pokud vás zajímá, jaký je mezi nimi rozdílkakaoakakaoje, opravdu tam není. Obě verze názvu rostliny jsou technicky správné, ale v moderním použití se kakao stále více aplikuje na věci blíže k rostlině, zatímco kakao se používá pro více zpracované fáze.

Diskutuje se o tom, kdo se jako první rozhodl změnit surové kakaové boby na zpracovanou čokoládu. Jedna dlouhodobá teorie předpokládá, že lidé byli nejprve přitahováni k buničině kakaového lusku, kterou používali k výrobě alkoholického nápoje. Nejstarší důkazy o spotřebě kakaových produktů, které máme, pocházejí z doby před 5000 lety v dnešním Ekvádoru.

V určitém okamžiku migrovala čokoláda na sever: důkazy o zbytcích kakaa byly nalezeny v nádobách od lidí z Olmecu v dnešním jižním Mexiku. Stále není jasné, zda toto kakao bylo výsledkem kvašených nápojů podobných pivu vyrobených z kakaových lusků nebo z nějaké čokolády, která by dnes byla pro nás lépe rozpoznatelná.

Podle umění a hieroglyfů ze Střední Ameriky a jižního Mexika byla čokoláda velkou součástí mayské kultury. Nevypadalo to ani nechutnalo nic jako bar Hershey's. Tehdy se čokoláda raději napila, než aby se jíla, a k výrobě těchto čokoládových nápojů Mayové sklízeli fazole z kakaových lusků a fermentovali je.

Fermentace je v zásadě řízená hniloba. Mikroorganismy, jako jsou kvasinky a bakterie, rozkládají organické látky v potravinách a mění chuť na biochemické úrovni, aniž by se jídlo zhoršilo. Fermentace také generuje teplo, a když hromada kakaových bobů fermentuje, může překročit 120 stupňů Fahrenheita. Toto teplo je zásadní pro rozvoj charakteristické chuti a aroma čokolády. Odemyká aromatické sloučeniny, které si spojujeme s čokoládou, a aktivuje enzymy, které zjemňují přirozenou hořkost kakaových bobů. Je to také to, co zabíjí klíček, nebo embyro, uprostřed fazole, což by způsobilo jeho klíčení, a rozpustí veškerou zbylou dužinu z kakaového lusku obklopujícího fazole.

Poté, co jsou kakaové boby několik dní fermentovány, jsou sušeny, praženy, vyloupány a rozemlety na pastu zvanou čokoládový likér. Pražení je důležitý krok. Vytváří nové aromatické sloučeniny a koncentruje další příchutě, které tam již byly. Spaluje také kyselinu octovou, což je přirozený vedlejší produkt fermentace, který může dát čokoládě nežádoucí, octovou chuť.

Čokoládové nápoje a měna kakaa

Tyto rané kroky v procesu výroby čokolády se v průběhu staletí příliš nezměnily. Hlavní rozdíl v přípravě Mayů nastal po zpracování fazolí. Namísto použití mletých kakaových bobů k výrobě cukrovinek nebo dezertů míchali pastu s vodou, kukuřičnou moukou a kořením, jako jsou chilli papričky, aby vytvořili hustý slaný nápoj. Několikrát nalitím tekutiny z jedné nádoby do druhé jim mohli dát pěnivou hlavu, což byla velká část přitažlivosti nápoje.

Čokoláda byla obzvláště populární mezi elitními členy společnosti. Užili si to mayští vládci a v královských hrobkách byly nalezeny kakaové boby a čokoládové náčiní. Kněží pili čokoládu a používali ji při náboženských obřadech. Kakao bylo považováno za dar bohů a bylo představováno na svatbách Mayů, kde si nevěsta a ženich vyměňovali doušky nápoje, aby utěsnili své spojení. Poté, co byly dohodnuty důležité transakce, obě strany sdílely drink čokolády, aby to bylo oficiální.

Aztékové, kteří dominovali v centrálním Mexiku od roku 1300 do roku 1521, byli stejně zamilovaní do čokolády. Jako měnu používali kakaové boby. Jedna fazole stála tamale, zatímco 100 fazolí stačilo na to, abyste získali kvalitní ženskou krůtu.

Čokoláda také hrála roli v aztéckých náboženských obřadech. Ve své knizePravá historie čokolády, Sophie a Michael Coe zmiňují španělského kronikáře, který napsal, že obětované oběti, které neměly náladu účastnit se rituálních tanců, které vedly k jejich smrti, dostaly čokoládu - smíchanou s krví z předchozích lidských obětí - na povzbuzení nálady.

Podle aztécké legendy se říkalo, že císař Montezuma II (který je mimochodem v angličtině stále více označován jako Moctezuma, protože se více podobá původnímu aztéckému), vypil galon čokolády denně, ale neměl rád jen to pro chuť. O čokoládě se věřilo, že je afrodiziakum, a údajně vypil nápoj, aby podpořil jeho záležitosti.

jak funguje meteorologický radar

Čokoláda nikdy neztratila svou romantickou pověst, ale vědecké důkazy o jejích milostných schopnostech jsou ve skutečnosti docela omezené. Obsahuje sloučeniny tryptofan a fenylethylamin a tryptofan pomáhá tělu vytvářet serotonin, který je spojen s pocity štěstí a pohody. Fenyletylamin uvolňuje dopamin, jinak známý jako „dobrý pocit“ neurotransmiter. Tryptofan a fenyletylamin mohou být považovány za afrodiziaka, ale v kakaových bobech jich pravděpodobně není dost na to, aby měly znatelné účinky.

Evropský debut čokolády

Slovočokoládavznikl ve Střední Americe. Stejně jako Aztékové a Mayové i Pipilští lidé dnešního Salvadoru vařili nápoje z kakaových bobů a tyto nápoje nazývaličokoláda-tl. Předpokládalo se, že když slovo slyšeli první Španělé, kteří navštívili region, v zásadě ho dodrželi. Název přetrvává i dnes, do značné míry se nezměnil od původního jazyka.

Řada evropských průzkumníků, od Kryštofa Kolumba po Hernana Cortese, byla připsána za to, že přinesla čokoládu zpět domů po cestě do Ameriky. Ale první čokoláda, která přistála v Evropě, možná vůbec nepocházela od slavného průzkumníka. Někteří historici tvrdí, že španělští misionáři byli nápomocni při získávání kakaa přes Atlantik. Po návratu ze zámořské cesty představili katoličtí mniši v roce 1544 u dvora prince Filipa skupinu mayských hodnostářů. Mayové si s sebou přinesli dary z Nového světa, včetně čokolády. Tato nabídka představuje první zaznamenaný důkaz čokolády ve Španělsku.

Čokoláda se brzy rozšířila do zbytku Evropy, kde prošla další velkou transformací. Nápoj byl pro evropské chutě příliš hořký, takže lidé začali do mixu přidávat další sladidla. Různé země přidávaly své vlastní koření - Španělům chutnala v čokoládě skořice a vanilka, zatímco Francouzi ochutnávali čokoládu hřebíčkem.

V Evropě, stejně jako ve Střední Americe, si čokoláda většinou pochutnávala ve vyšších třídách. V Británii v 17. století stála libra čokolády 15 šilinků, což pro zkušeného obchodníka byla mzda v hodnotě asi 10 dnů. V roce 1657 otevřel Londýn svůj první čokoládový dům, místo, kde se muži mohli scházet, hazardovat, obchodovat a diskutovat o politice nad pěkným šálkem kakaa.

Cadbury Versus Fry

Čokoláda byla již v 19. století příběhem globálního úspěchu, ale možná by se nikdy nestala téměř všudypřítomnou pochoutkou, kterou dnes známe, kdyby nebylo nizozemského chemika jménem Coenraad Johannes van Houten. V roce 1828 zjistil, že odstraněním části tuku nebo kakaového másla z čokoládového louhu a jeho úpravou alkalickou solí může z této přísady udělat nový druh prášku. Alkalické látky jsou v zásadě opakem kyselých látek; přidáním alkalických solí do čokolády vznikl produkt, který měl jemnější a zemitější chuť. Pokud uvidíte v obchodě vedle sebe přírodní kakaový prášek a kakaový prášek holandského procesu, vězte, že přírodní věci budou obecně kyselější než „holandská“ verze van Houtena.

Holandský kakaový prášek se snáze mísil s vodou než rozemleté ​​fazole, ale vynález měl důsledky mnohem dál. Jeho práce nám nakonec pomohla dát první moderní čokoládové tyčinky. Britský výrobce cukrovinek jménem J.S. Fry & Sons vytvořil tuhou čokoládu v roce 1847 po smíchání rozpuštěného kakaového másla zpět do kakaového prášku a jeho ztuhnutí. Pokud nejste obeznámeni s jeho společností J. S. Fry & Sons, pravděpodobně jste slyšeli o Cadbury, který byl průkopníkem krabičky na čokoládu ve tvaru srdce v 60. letech 19. století.

V 20. letech 20. století tyto dvě společnosti spolupracovaly na dovozu jihoamerických kakaových bobů do Anglie, ale Cadburysové nakonec uzavřeli řadu dohod se zemědělci, aby jejich soupeře z řetězce vyloučili z dodavatelského řetězce. To vedlo k dobrému staromódnímu Chocolate Beef: Ve své knizeChocolate: A Bittersweet Saga of Dark and LightMort Rosenblum vypráví příběh pohřbu Cecila Fryho ve Westminsterském opatství. Když Fryova vdova viděla patriarchu rodiny Cadburyových do obřadu pozdě, zjevně vstala a zakřičela: „Vypadni, ďábel.“

kolik majitelé NFL vydělávají

Od Nestlé po Hershey

Švýcarský chemik Henri Nestlé vytvořil v polovině 19. století produkt v sušeném mléku, který se krajan jménem Daniel Peter rozhodl přidat do čokolády. To byl debut nového produktu zvaného mléčná čokoláda.

Dnes FDA definuje mléčnou čokoládu jako nejméně 10% čokoládový likér a 12% mléčné sušiny. Tyto standardy zdaleka nejsou univerzální; v Evropě musí mléčná čokoláda obsahovat nejméně 25 procent sušiny kakaa a 14 procent sušiny mléka. (Pokud jde o bílou čokoládu, na druhou stranu jediným produktem získaným z kakaových bobů je kakaové máslo. O tom, zda by měla být vůbec považována za čokoládu, se vedou určité debaty.)

Společnost, kterou si dnes mnoho Američanů spojuje s čokoládou, přišla na scénu až docela nedávno. Milton Hershey začal v oboru cukrovinek prodávat karamelky, ne čokoládové tyčinky. Podnikatel se zamiloval do čokolády na Světové výstavě v roce 1893. Německý displej na výrobu čokolády na něj tak zapůsobil, že po skončení expozice koupil jejich strojní zařízení a příští rok začal čokoládu profesionálně vyrábět. Časný slogan pro Hershey’s byl „Naše mléčné čokolády jsou vysoce výživné, snadno stravitelné a mnohem udržitelnější než maso.“

V roce 1900 Milton prodal své karamelové podnikání za 1 milion dolarů a plně se věnoval společnosti Hershey Chocolate Company. Společnost se stala tak velkou, že Milton Hershey vybudoval pro své zaměstnance celé město, kde by mohli žít. Nyní mohou lidé navštívit Hershey v Pensylvánii, užít si jízdu na téma cukrovinek v Hersheypark, podívat se, jak se vyrábí čokoláda v Hershey's Chocolate World, nebo si vzít koupel v pravé čokoládě v hotelu Hershey.

Prosím, dejte nám S'more

Rozdíly v obsahu kakaa by mohly vést některé mezinárodní čtenáře k tomu, aby ohrnuli nos v baru Hershey, ale zkuste to jednou za minutu a pak děkujte USA A. a The Girl Scouts of America, kteří zveřejnili to, co je diskutabilně první známý recept na „Some Mores“ v příručce z roku 1927 „Tramping and Trailing with the Girl Scouts“. A buďte vděční, že to není horší: V roce 2007 se skupina lobbistů snažila změnit definici čokolády FDA tak, aby umožňovala úplné odstranění kakaového másla, výměnou za dostupnější alternativy, jako jsou rostlinné oleje.

Zdá se, že toto úsilí selhalo, takže si můžete být jisti: Až příště dvojice gangsterů bývalého sovětského bloku ukradne pár tun čokolády tady ve Spojených státech, bude součástí kakaového másla.