Článek

Stručná historie kastorea, sekrece bobřího zadku používaná k aromatizaci

top-leaderboard-limit '>

V září 2013 zveřejnila populární blogerka „The Food Babe“ video, které prohlašovalo, že bobři „ochucují avašes potravinami v obchoděbutthole! ' Od té doby je internet přeplněný poplašnými příspěvky, které říkají, že bobří zadky se používají k dochucení všeho od nealkoholických nápojů po vanilkovou zmrzlinu. Pachatelem tohoto zděšení je příchuť zvaná castoreum - ale co přesně to je a stojí to za všechen ten povyk?

CO JE CASTOREUM?

Castoreum je látka vylučovaná mužskými a ženskými aljašskými, kanadskými a sibiřskými bobry z vakovitých vaků umístěných poblíž spodní části jejich ocasů (bobrje slovo pro bobra v latině). Bobři velmi dobře nevidí ani neslyší, ale mají skvělý čich - a díky svým kastorovým žlázám také skvěle voní. Zčásti používají své kastoreum k označení svého území a vylučují je na hromady hlíny, které vytvářejí na okrajích svého domovského trávníku. (Vystřikující kastoreum je zjevně tak hlasité, můžete to slyšet, pokud stojíte poblíž.) Bobři také používají mastnou, voskovou sekreci k utěsnění srsti.

kolik víček mají kachny

Pachová kombinace vanilky a maliny s květinovými náznaky, castoreum přináší informace o zdraví bobra a pomáhá rozlišovat mezi členy rodiny a cizími osobami. Bobři se o vůni zajímají natolik, že lovci kožešin historicky lákali pasti s kastoreem.

JAK SE POUŽÍVAL?

Sušené kastoreum vystavené v muzeu. Wikimedia // CC BY-SA 3.0

Když je kastoreum čerstvé, jedná se o tekutinu, která se pohybuje v barvě od žluté a mléčné až po šedou a lepkavou, v závislosti na typu bobra a jeho pohlaví. U živého zvířete je tato tekutina dojena a sušena na pevnou látku pro výrobu parfémů. U mrtvého zvířete je odstraněna celá kastoreová žláza, která je tradičně konzervována kouřením nad dřevěným ohněm.

Po většinu své historie bylo castoreum používáno jako lék. Římské ženy vdechovaly výpary castorea spáleného v lampách, protože věřily, že by to způsobilo potraty (neudělalo to). Hildegarda von Bingen, benediktinská abatyše, mystička a učenka z 12. století, napsala, že bobří „varlata“, která se pijí ve víně, sníží horečku; kastoreum je po vysušení snadno zaměnitelný za varlata. Castoreum se také používá k léčbě bolestí hlavy, což dává smysl, protože obsahuje kyselinu salicylovou, hlavní složku aspirinu.

Kolonizace Ameriky vedla ke zvýšení dostupnosti bobřích kožešin, které se používaly k výrobě jemných klobouků po celé Evropě, a k obnovení zájmu o kastoreum jako lék. Prodává se v drogeriích a lékárnách a doporučuje se pro bolesti uší, zubů, koliku, dnu, navození spánku, prevenci spánku a celkové posílení mozku. Bylo to také v 19. století, kdy se látka začala používat v parfémovém průmyslu jako fixační prostředek - přísada, díky níž ostatní vůně lépe voní a vydrží déle.

Na konci 19. století byla poptávka po kožešinách a kastoreu tak velká, že severoameričtí bobři byli na pokraji vyhynutí. V roce 1894 zástupce společnosti Hudson Bay Company, hlavní firmy zabývající se obchodováním s bobry a kastoreem, řekl: „Bobří dny jsou sečteny. Nemůže koexistovat s civilizací. “

JE TO POUŽÍVÁNO DNES?

PodleOxfordský společník na cukr a sladkostiKastoreum bylo poprvé použito jako potravinářská přídatná látka na počátku 20. století, ale nyní se zřídka, pokud vůbec, používá v masově vyráběném aromatickém průmyslu. FDA to nicméně považuje za „přírodní příchuť“, protože pochází z přírodního zdroje a lze ji použít k přidání ovocných jahodových nebo malinových tónů nebo jako náhrada za vanilku (sloučeniny pocházejí z bobrovy stravy z kůry a listů ). Jedno z mála míst, které spolehlivě najdete, je švédská pálenka BVR HJT.

jak silné je kousnutí aligátora

Bobři obecně již nejsou loveni pro své kožešiny nebo kastoreum, takže aby získali lepkavé látky, musí být bobři anestetizováni a kastoreum musí být dojeno člověkem. Proces popsal jako „docela hrubý“ Joanne Crawfordová, ekologka divočiny na Southern Illinois University, která není pro bobří zadky cizí; poznamenala, že goo má konzistenci něco jako melasa. Kvůli nepříjemnostem a nákladům na sklizeň kastorea od živých bobrů se látka nyní používá jen zřídka. PodleFenaroli's Handbook of Flavour Ingredients, roční průmyslová spotřeba je velmi nízká - kolem 300 liber - zatímco spotřeba přírodního vanilinu přesahuje 2,6 milionu liber ročně. Pokud se používá kastoreum, je mnohem pravděpodobnější, že bude spíše v ziskovém průmyslu vůní než v potravinách, které jíme.

'V odvětví příchutí potřebujete spoustu a spoustu materiálu, se kterým můžete pracovat,' řekl chemik příchutí Gary Reineccius pro NPR The Salt. 'Není to tak, že bys mohl pěstovat pole bobrů a sklízet je.' Není jich moc. Nakonec to bude velmi drahý produkt - a není příliš oblíbený u potravinářských společností. “

I když je těžké vědět, jaké potraviny nebo vůně obsahují kastoreum, je jich tam jen velmi málo. Možná by stálo za to uložit si poplach na jiné téma - nebo jen ušetřit myšlenku na bobra.