Článek

8 tradičních jídel z Kentucky pro Derby

top-leaderboard-limit '>

Když si myslíte o Kentucky Derby, pravděpodobně si představujete ženy v propracovaných čepicích a sundách, muže v oblecích seersucker a sudy s bourbonem pro všechny. Samozřejmě se nemýlíte, ale pro Jižany, kteří nazývají domovem státu Bluegrass, jsou jídla a nápoje podávané první květnovou sobotu stejně hodná oslav jako samotný závod. Shromáždili jsme osm z těchto nadčasových klasik, spolu s variacemi receptů, které ctí původní chutě, ale přidávají nový nádech. Zvažte to jako svého úplného průvodce jídlem jako kůň, přijďte Derbyho den.


1. MINT JULEP

Oslavujete Run for the Roses? Klasický koktejl Derby je neobchodovatelný. Samotný recept je přímočarý - zmatená máta, jednoduchý sirup a bourbon nad drceným ledem - ale to neznamená, že ho nemůžete jazzovat s jalapeños, ovocem (zkuste verzi s broskvemi nebo ostružinami), nebo dokonce s pivem a bazalkou . Bez ohledu na to, kterou verzi si vyberete, ujistěte se, že obsahuje drcený - ne kostkový - led. Čím je nápoj štědřejší, tím chutnější je.

2. KENTUCKY HORKÁ HNĚDÁ

Phil Denton přes Flickr // CC BY-SA 2.0

Tento sendvič s otevřenou tváří byl poprvé podáván v roce 1926 v historickém hotelu Brownville v Louisville a od té doby se stal oblíbeným regionem, který se objevuje v nabídkách mnoha místních restaurací. Plátky krůtího masa a slaniny se navrství na hustý chléb, pak se zakryjí sýrovou omáčkou Mornay a pečou se, dokud chléb nebude křupavý a omáčka zhnědne. Hotel dodnes servíruje svůj podpisový pokrm; znovu vytvořte jejich recepturu nebo vyzkoušejte zvrat v tradici s touto adaptací, která přetváří sammy jako slaný koláč. Pokud chcete nakrmit dav, hot-brown slidery jsou perfektní kousnutí o velikosti strany.

3. BENEDIKTINOVÉ ŠÍŘENÍ

Lehká a osvěžující, tato pomazánka, ve které se nacházejí okurky, cibule a smetanový sýr, může být natřena na bílý chléb a sloužit jako čajové sendviče nebo rozložena jako dip na zeleninu a krekry. Původní receptura, kterou vytvořil na přelomu 20. století v Louisville slavná kuchařka Jennie Benedictová, vyžaduje několik kapek zeleného potravinářského barviva, ale většina kuchařů dnes raději vynechá umělé přísady. Je to jednoduchý recept, což také znamená, že je zralý na interpretace. Toto ztvárnění dosahuje zeleného zbarvení špenátem a dodává kopnutí zeleným česnekem. Pomazánku ještě více oblékněte posypáním rozdrcenou slaninou nebo bylinkami.

je pro vás deodorant ve spreji špatný

4. PIVNÍ SÝR

Annie přes Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Tento sýrový dip, nejlépe podávaný s teplými, měkkými praclíky, vznikl ve třicátých letech 20. století v Kentucky - hádáte dobře. Je to v tomto regionu tak všudypřítomné, že si většina domorodců neuvědomuje, že to v USA ve skutečnosti není věc, ale mělo by to být! Tam se na většině barových nabídek objevuje lepkavá dobrota a balené verze se prodávají v obchodech s potravinami. I když si v posledních letech získala popularitu v jiných částech země, pravděpodobně budete muset pořádně vybičovat svoji vlastní párty na Derby party. Zde je přímá verze, která spojuje plné pivo s čedarem, Worcestershire, hořčicí a pálivou omáčkou. Nebo jděte celé prase a připravte si z něj hlavní jídlo, jako je tento recept na pivní sýrovou polévku.



5. SUŠENKY VE SVĚTĚ

Slaná, uzená šunka nakrájená na tenké plátky, smažená a poté navrstvená mezi máslové sušenky - nemusí existovat shovívavější jižní specialita, která každý rok koluje na Derby party. Spisovatel potravin v Louisville Steve Coomes přirovnává venkovskou šunku, vyráběnou převážně v Kentucky a sousedních jižních státech, k „hillbilly prosciutto“ a je stejně nevařená, jako je smažená. Pro aktualizaci klasiky, slather pečené čajové sušenky s příchutí hořčice nebo másla, než sendvič plátky šunky mezi nimi. Nemůžete dostat ruce na šunku včas na večírek? Vytvořte zjednodušenou verzi s jemně nakrájenou šunkou zakoupenou v obchodě a před pečením ji vmíchejte do těsta na sušenky s trochou sýra čedar.

je kraft americký sýr pravý sýr

6. BOURBONOVÉ KOULE

Sic of Chic přes Flickr // CC BY-NC-ND 2.0

Tyto lahodné lahůdky o velikosti kousnutí - které poprvé navrhla v roce 1936 Ruth Booe, spoluzakladatelka společnosti Rebecca Ruth Candy Co. ve Frankfortu v Kentucky - lze vařit v práškovém cukru nebo máčet v rozpuštěné čokoládě a přelít polovinami pekanového ořechu; na vnitřní straně krémové centrum obvykle sestává z kombinace bourbonu, cukru, másla, nasekaných pekanových ořechů a polosladké čokolády. Pro jedinečnější prezentaci, která zachovává tuto sladkou, lahodnou dobrotu, zkuste maličkost z bourbonové koule, která vrství čokoládový dort s pudinkem s bourbonem a mascarpone.

7. KENTUCKY BURGOO

Vydatný masový guláš, burgoo se nejčastěji připravuje z kuřecího, hovězího a jehněčího masa se zeleninou, fazolemi, rajčaty, worcesterským, čirokem nebo melasou, kečupem, octem a kořením. Verze burgoo z devatenáctého století, servírované na jihu, často zahrnovaly veverku, vačice a králíka a jemně se vařily a míchaly po dobu až 24 hodin. Zatímco tleskáme vytrvalosti těchto raných kuchařů, v dnešní době může být dobrý burgoo vyroben za čtyři až šest hodin. Jistě, to je stále závazek, ale výsledky - kořeněné, příjemné jídlo na žebra - stojí za to. Stejně jako gumbo má i burgoo mnoho variací; jsme částeční k tomuto, který používá bourbon na skladě.

8. ČOKOLÁDOVĚ-BOURBONOVÝ OŘECH

Ačkoli všichni Kentuckians odkazují na tuto cukrovinku nasekaných vlašských ořechů, čokoládových lupínků a bourbonu jako na „derby koláč“, díky agresivně sporné rodině Kern, která recept vytvořila v roce 1950 a později, ji nikdy neuvidíte v kuchařských knihách. ochrannou známkou název Derby-Pie ™. Ať už tomu říkáte jakkoli, stal se základem v kuchyních v Kentucky všude, zejména v době Derby. Stále si můžete objednat verzi s ochrannou známkou prostřednictvím webu Kern's Kitchen, ale je to dost snadné na to, abyste si vydali vlastní ztvárnění. Tradicionalisté vám řeknou, že ve výplni musíte použít ořechy jako ořech volby, ale pekanové ořechy jsou často nahrazovány, takže dezert derby je v podstatě pekanový koláč s čokoládou a bourbonem. Tato verze, chytře známá jako „NeDerby Pie Bars “trochu zeslabuje sladkost a znovu objevuje základní příchutě jako tyčinky podobné brownie.