8 Psychologické triky restauračních menu

Nabídka restaurace není jen náhodným seznamem jídel. Pravděpodobně to bylo strategicky přizpůsobeno z rukou inženýra nabídky nebo konzultanta, aby bylo zajištěno, že je ve značce, snadno čitelný a hlavně ziskový. Zde je několik způsobů, jak restaurace pomocí svých nabídek ovlivňují to, co máte k večeři.

1. OMEZUJÍ VAŠE MOŽNOSTI.

Nejlepší nabídky představují psychologickou teorii známou jako „paradox volby“, která říká, že čím více možností máme, tím větší úzkost pociťujeme. Zlaté číslo? Sedm možností na kategorii potravin, vrcholy (sedm předkrmů, sedm předkrmů atd.). „Když zahrneme více než sedm položek, bude host ohromen a zmaten, a když se zmýlí, obvykle použije výchozí položku, kterou měl dříve,“ říká inženýr nabídky Gregg Rapp. Není škoda držet se toho, co víte, ale dobře navržené menu vás může lákat vyzkoušet něco trochu jiného (a trochu dražšího).

Některé restaurace toto pravidlo ztratily z dohledu. Například McDonald's zpočátku sloužil jen u několika položek, ale nyní nabízí více než 140. Tržby řetězce se však v prvním čtvrtletí roku 2015 snížily o 11 procent. „Jak komplikujeme nabídky, to, co ve skutečnosti děláme, je trápení hosta,“ říká restaurační konzultant Aaron Allen. 'Když host odejde, cítí se méně nasyceně a jeho část částečně vede k vnímání, že by se mohl rozhodnout špatně.' Pokud odcházíte se špatnou chutí v ústech, je méně pravděpodobné, že se vrátíte. A v odvětví, kde opakující se zákazníci představují přibližně 70 procent tržeb, je konečným cílem získat hosty, aby se vrátili.

2. PŘIDÁVAJÍ FOTKY.

Zahrnutí pěkně vypadajícího obrázku vedle potraviny zvyšuje podle Rappa tržby o 30 procent.

V jedné studii Iowa State University vědci testovali digitální zobrazení salátu na dětech v táboře YMCA. Táborníci, kteří viděli fotografii salátu, si až o 70 procent častěji objednali salát k obědu. 'Reagujete na obraz na displeji, jako byste reagovali na talíř před vámi,' řekl Brian Mennecke, docent informačních systémů. „Pokud máte hlad, odpovězte slovy:„ Budu mít, co je na tom obrázku. ““ Tento efekt je ještě silnější, pokud jde o digitální značky, které se pohybují nebo otáčejí a které začínají zavádět restaurace rychlého občerstvení. 'Čím živější obraz, pokud jde o pohyb, barvu a přesnost zobrazení, tím realističtější, tím více bude stimulovat vaši reakci na něj,' řekl Mennecke.

čas udělat chlapa koblihy

Samozřejmě můžete mít příliš mnoho dobré věci. 'Pokud nahromadíte příliš mnoho fotografií, začne to zlevňovat vnímání jídla,' říká Allen. 'Čím více položek je v nabídce vyfotografováno, vnímání hostů má nižší kvalitu.' Většina špičkových restaurací se fotografiím vyhýbá, aby si udržela vnímanou úroveň fantazie.

3. MANIPULUJÍ CENY.

Jedním ze způsobů, jak vás povzbudit, abyste utráceli více peněz, je vytváření nenápadných cenovek. 'Zbavujeme se dolarových znaků, protože to je bolestivé místo,' říká Allen. 'Připomínají lidem, že utrácejí peníze.' Namísto 12,00 $ za tento klubový sendvič pravděpodobně uvidíte, že je uveden jako 12,00, nebo dokonce jen 12. Jedna studie Cornell University zjistila, že odepsané ceny („dvanáct dolarů“) také povzbuzují hosty, aby utráceli více. 'Váš cenový formát nastaví tón restaurace,' říká Rapp. 'Zjistil jsem tedy, že 9,95 $ je přátelštější cena než 10 $, která k tomu má přístup.'

Tečkované čáry vedoucí od položky nabídky k její ceně jsou zásadním hříchem designu nabídky. 'Toto menu bylo představeno před moderní sazbou,' říká Allen. 'Byl to způsob, jak zajistit, aby stránka vypadala správně naformátovaná, ale co se stane, je, že si host přečte pravou stranu nabídky a pak se podívá doleva, aby zjistil, co si za ni může cenový bod dovolit.' Řešení? „Vnořené“ ceny nebo diskrétní uvedení ceny po popisu jídla stejným písmem stejné velikosti, takže vaše oči prostě klouzají přímo nad něj.

4. POUŽÍVAJÍ NÁKLADNÉ ROZDĚLENÍ.

V nabídkách je perspektiva všechno. Jedním trikem je zahrnutí neuvěřitelně drahé položky do horní části nabídky, díky čemuž se vše ostatní zdá být za rozumnou cenu. Váš server nikdy neočekává, že si skutečně objednáte toho humra ve výši 300 $, ale je jisté, že steak za 70 $ vypadá pozitivně šetrně, že?

Mírně dražší položky (pokud stále spadají do hranice toho, co je zákazník ochoten zaplatit) také naznačují, že jídlo je kvalitnější. Díky této cenové struktuře se mohou zákazníci při odchodu doslova cítit spokojenější. Například jedna studie poskytla účastníkům bufet 8 $ nebo 4 $ bufet. Zatímco jídlo bylo přesně stejné, bufet za 8 $ byl hodnocen jako chutnější.

zábavná fakta o královně Alžbětě 1

5. HRAJÍ S VAŠIMI OČIMI.

Stejně jako supermarkety dávají ziskové položky na úroveň očí, restaurace navrhují své nabídky tak, aby co nejlépe využily váš pohled. Pravý horní roh je hlavní nemovitost, vysvětluje Rapp. 'Vpravo nahoře je místo, kde člověk půjde na čistý list papíru nebo do časopisu,' říká. Tam obvykle směřují nejziskovější položky. 'Pak postavíme předkrmy vlevo nahoře a pod nimi saláty.' Chcete, aby nabídka dobře tekla. “

Dalším trikem je vytvoření prostoru kolem vysoce výnosných položek jejich vložením do krabic nebo jiným oddělením od ostatních možností. 'Když vložíš kapsu negativního prostoru, přitáhneš tam oko,' píše Allen. 'Umístěním negativního prostoru kolem položky můžete upozornit na ni a pomoci vám ji prodat.'

6. VYUŽÍVAJÍ BARVY.

Podle Allena různé barvy pomáhají vykouzlit pocity a „motivovat“ chování.'Modrá je velmi uklidňující barva, takže se často používá k vytvoření uklidňujícího účinku, “říká. A všimli jste si někdy počtu restaurací, které ve své značce používají červenou a žlutou? Je těžké najít přesvědčivé důkazy o tom, jak barva ovlivňuje naši náladu, ale jeden přehled naznačuje, že červená stimuluje chuť k jídlu, zatímco žlutá přitahuje naši pozornost. 'Oba dva jsou nejlepší párování potravinářských barviv,' říká Allen.

7. POUŽÍVAJÍ FANCY JAZYK.

Delší a podrobnější popisy prodávají více potravin. Podle jedné studie Cornell téměř o 30 procent více. „Čím více kopií napíšete na položku nabídky, tím méně to stojí v mysli zákazníka, protože mu za jeho peníze dáváte více,“ vysvětluje Rapp. Z obyčejného „čokoládového pudinku“ se tedy stane „saténový čokoládový pudink“. Zákazníci také hodnotili důkladněji popsané jídlo jako chutnající lépe.

skvělá slova, která začínají na q

'Lidé ochutnávají to, co jim řeknete, že ochutnávají,' říká Rapp. Zvažte toto: V jiné studii vědci představili dvě různé skupiny se stejným červeným vínem, ale s různými etiketami. Jedna etiketa uváděla Severní Dakotu (vyrábějí tam vůbec víno?), Druhá kalifornii. V testech chuti „kalifornské“ víno přímo porazilo víno „severní dakotě“, přestože sklenice obou skupin byly naplněny „Two-Buck Chuck“. Také „ti, kteří věřili, že pili kalifornské víno, snědli o 12% více jídla než ti, kteří místo toho věřili, že pili víno ze Severní Dakoty.“

Přídavná jména jako „chytené za čáru“, „chované na farmě“ nebo „místní zdroje“ jsou pro zákazníky velkým přínosem. 'Všechny tyto věci pomáhají zvyšovat vnímání kvality zboží,' říká Allen. Toto sloveso je tak účinné, že mnoho států má zákony „Pravda v nabídce“, jejichž cílem je zabránit restauracím lhát o věcech, jako je to, jak byl kus masa vychován nebo kde pochází.

8. ZNOVU SE NACHÁZÍTE NOSTALGICKY.

Všichni máme jedno jídlo, které nás vrací zpět do dětství. Restaurace tuto tendenci znají a využívají ji ve svůj prospěch. 'Narážka na minulá období může vyvolat šťastné vzpomínky na rodinu, tradici a nacionalismus,' uvádí jedna studie. „Zákazníkům se někdy líbí ochutnávka něčeho zdravého a tradičního, protože‚ Už je určitě nedělají jako dříve '. “Pamatujte na to, až vás příště zláká objednávka„ Kuřecí polévka babičky “.