18 věcí, které profesionální kuchaři říkají, že ve své kuchyni musíte mít
top-leaderboard-limit '>Je čas zhodnotit, co je ve vaší kuchyni. Pokud stále používáte řezací desku typu „ruka dolů“ a ty levné nože, které jste našli na prodej v Bed Bath & Beyond, když jste absolvovali vysokou školu, máte nárok na upgrade. Mluvili jsme se dvěma profesionálními kuchaři - Culinary Institute of America Culinary Arts docentem Lance Nitaharou a Sabrinou Sexton, bývalou vedoucí kulinářskou instruktorkou na Institutu kulinářského vzdělávání - o jejich kuchyňských potřebách.
1. Tři nože
Wustof, Amazon
Nitahara i Sexton souhlasí s tím, že můžete přeskočit celou sadu nožů (víte, ta, která přichází v efektním dřevěném bloku) a místo toho investovat do několika základních věcí. Podle nich potřebujete jen kuchařský nůž, zubatý nůž na chléb a nůž na krájení. 'Pro mě by tyto tři nože pokrývaly v podstatě vše, co byste potřebovali řezat,' říká Sexton. 'A kdybych se zasekl na pustém ostrově a mohl bych stále vařit, byly by tyto tři nože tím, co bych potřeboval.'
Sexton také doporučuje jít s kovanými noži přes nože s razítkem, protože jsou kvalitnější a vydrží déle.
Koupit: Ořezávací a kuchařský nůž, Amazon; nůž na chléb, Amazon
2. Ořezávátko nože
Wüsthof / Amazon
Nejlepším způsobem, jak prodloužit životnost nožů, je však udržovat je ostré. Kolik ostření to přesně vyžaduje, závisí na frekvenci a nabídce používání. 'Řekl bych, že ti naostří nože, až se otupí,' říká Nitahara. 'Pokud používáte nůž svého šéfkuchaře denně, řekl bych jednou za týden až jednou za dva týdny, podle toho, co také krájíte.'
Zatímco zkušení kuchaři zvládli umění brousicího kamene, Sexton říká, že ořezávač nožů - jeden z těch gadgetů, které si postavíte na pult a zasunete si nůž - je pro začátečníky snazší a práci zvládne.
Koupit: Amazonka
3. Krájecí deska
Utopie, Amazon
Zatímco řezací desky ze skla nebo kamene mohou být hezké, Sexton říká, že nejlepší je dřevo nebo plast. 'Mám velmi pěknou mramorovou desku, která sedí na mé kuchyňské lince, ale je to spíše na ukázku.' To ti otupí nože, takže bych nedoporučoval provádět těžké sekání na skle nebo kameni, “říká. 'Myslím, že hlavní věc je, že chceš něco, co je dost těžké, abys to neopotřeboval a nedostal do něj pořád rýhy.' Drážky mohou vést k nahromadění bakterií - a proto Sexton říká, že byste měli vyměnit řezací desku každých pár let.
Koupit: Amazonka
4. Nelepivá pánev
Home Hero / Amazon
'Nedoporučoval bych dostat celou sadu nepřilnavých pánví,' říká Nitahara. Ale „jedna nelepivá pánev může být dobrá, pokud děláte hodně vaření vajec.“
Koupit: Amazonka
5. Litinová pánev
Ewei's Homeware, Amazon
Kromě jedné nepřilnavé pánve si budete chtít pořídit litinovou. 'Litina je levný způsob, jak získat pánev, která opravdu dobře vede teplo, takže je opravdu dobré, pokud si chcete uvařit steak nebo si dát pěkný kousek na kuřecích prsou nebo něco takového,' říká Sexton. 'Pokud se snažíte zkaramelizovat povrch něčeho, co opravdu rozvíjí chuť něčeho jako kousek červeného masa nebo drůbeže, [litinová pánev] je nejlepší věc, na kterou se dá jít.'
'Jsou trochu víc práce, ale vydrží věčně,' říká Sexton. Tato práce se nazývá kořenící pánev - nebo přidání lubrikantu, aby se vaše jídlo nelepilo.
Koupit: Amazonka
6. Nerezové hrnce a pánve
All-Clad, Amazon
Ale pro většinu vašeho nádobí se Sexton a Nitahara shodují, že nejlepší je nerezová ocel. 'Většinou, když mluvíme o hrncích a pánvích, chcete získat něco, co je silnější nerezová pánev,' říká Nitahara. 'Je trochu obtížnější je umýt, trochu těžší, ale vydrží déle.' Mají lepší vedení, pokud jsou z nerezové oceli. “
Koupit: Amazonka
7. Rondeau Pan Or Dutch Oven
AmazonBasics
'Rondeau je něco jako to, co mnoho lidí označuje jako guláš,' říká Sexton. 'Má poměrně široký povrch, ale také přiměřeně vysoké strany - někde mezi 4 až 6 palce.' Je dobré, když chcete dělat nějaké dušené nebo dušené maso. “
Koupit: Amazon (Le Creuset, 268 $) nebo AmazonBasics (62 $)
8. Mixér
Blendtec, Amazon
Pro výrobu polévek a pyré Nitahara říká, že mixér je nutností. Říká, že při výběru mixéru stojí za to ušetřit a skořápit trochu víc za něco vyšší kvality. 'Čím levněji půjdete na mixéry a kuchyňské roboty, dostanete to, za co zaplatíte,' říká. 'Pokud se pokusíte získat rozpočet, můžete si koupit [nový] dříve, než si myslíte.'
Koupit: Amazonka
9. Ponorný mixér
Cuisinart, Amazon
Při přípravě smoothies, napěňování nápojů nebo sekání cibule a česneku Sexton říká, že spoléhá na ponorný mixér (nebo ruční mixér). 'Je to dobrý skokový bod pro mixér, protože nezabírá žádný konkrétní prostor;' nemusí to sedět na vašem pultu. Je to docela univerzální, docela levné, takže si myslím, že je to dobrý go-to nástroj pro věci. “
Koupit: Amazonka
kolik mil je Bay Bridge
10. Kuchyňský robot
Cuisinart, Amazon
Na otázku, zda doporučuje mít mixér nebo kuchyňský robot, nám Nitahara říká, že byste měli investovat do obou. 'Kdybych měl na výběr, nevím, který z nich bych si vybral, protože oba jsou zásadní,' říká. Zatímco mixér je vhodný pro hladké pyré, kuchyňský robot vám umožní hrubé sekání věcí.
Koupit: Amazonka
11. Tlakový hrnec
Instant Pot, Amazon
Nejlepší kuchařfanoušci vědí, že tlakový hrnec může být nejlepším přítelem šéfkuchaře, když je na čas připoután (nebo jeho nejhorší nepřítel, pokud neví, jak ho použít!). 'Může to být trochu zastrašující, ale jakmile se naučíte, jak je používat, jsou tak skvělé,' říká Nitahara o zařízení. 'Dělám divokou rýži za 20 minut, zatímco když děláte divokou rýži v hrnci, díváte se na její vaření déle než hodinu.'
Koupit: Amazonka
12. Digitální teploměr
ThermoPro, Amazon
Pro začínající kuchaře doporučují Nitahara a Sexton digitální teploměr. 'Pokud chcete upéct kuře nebo chcete uvařit maso na hotovou věc nebo cokoli jiného, je okamžité čtení skvělé,' říká Sexton.
'Mnoho digitálních teploměrů nemusíte kalibrovat,' dodává Nitahara. 'Miluji digitální teploměry, které mají sondu s kabelem, takže když něco pražím, vložím ten teploměr do pečeně, hodím to do trouby a nechám teploměr mimo troubu a nastavím alarm, aby se spustil, když Mám dosaženou cílovou teplotu. Tak je to bez mozku a nemusím si s tím dělat starosti. “
Koupit: Amazonka
13. Mikroplán
Microplane, Amazon
'Mikroplány jsou úžasné,' říká Nitahara. 'Jsou opravdu skvělí, pokud si chcete nastrouhat věci opravdu jemně, parmazán a podobné věci.' Původně byl navržen pro zpracování dřeva. “
Koupit: Amazonka
14. Dřevěná lžíce
Helen's Asian Kitchen, Amazon
proč je lékařský symbol had na špejli
Protože se plast může roztavit a kov se zahřeje, Sexton říká, že když mícháte něco na horkém sporáku, je nejlepší použít dřevěnou lžíci. Nitahara doporučuje zakoupit dřevěnou lžíci s jednou plochou stranou, která usnadní škrábání dna vaší pánve nebo mísy.
Koupit: Amazonka
15. Šlehač
OXO, Amazon
Při výběru šlehače hledejte tenké dráty, říká Nitahara. 'Pokud budete připravovat emulze, jako jsou vinaigretty, holandská omáčka a několik dalších, pokud vaše dráty budou příliš velké a silné ... nebudete schopni emulgovat také takové tekutiny,' říká .
Koupit: Amazonka
16. Gumová stěrka
Zlato, Amazon
Žáruvzdorný je název hry při hledání kvalitní špachtle. 'Získejte dobrou vysokoteplotní silikonovou stěrku, která vydrží teploty až 375, 400 stupňů, abyste si neroztavili špachtli v pánvi,' říká Nitahara.
Koupit: Amazonka
17. Salát Spinner
OXO, Amazon
Navzdory svému jménu může salátový kužel udělat mnohem víc, než vysušit váš salát. Nitahara také používá své po umytí bylin a „kdykoli umývám houby, vždy je dávám také do salátu,“ říká. 'Nasávají hodně vody.'
Koupit: Amazonka
18. Škrabka na zeleninu
Pro lepší úchop Sexton říká, že dává přednost škrabkám ve tvaru Y před tradičnějšími rovnými.
Koupit: Amazonka
Bonus: Základní nádobí a drobné zboží
Amazonka
Kromě výše uvedeného doporučují Sexton a Nitahara mít po ruce několik základních potřeb, včetně: kovových kleští, naběračky, štěrbinové lžíce, odměrek a lžiček, vývrtky, držáků na nádobí, míchacích misek, otvíráku na konzervy a plechů na pečení.
Verze tohoto článku byla poprvé spuštěna v roce 2017. Byla aktualizována pro rok 2020.
V rádiu Trini píšeme pouze o produktech, které máme rádi a chceme je sdílet s našimi čtenáři, takže všechny produkty si naši redaktoři vybírají nezávisle. Trini Radio má přidružené vztahy s určitými maloobchodníky a může získat procento z jakéhokoli prodeje uskutečněného prostřednictvím odkazů na této stránce. Ceny a dostupnost jsou přesné v době zveřejnění.
