15 pikantních faktů o chilli papričkách

Papriky nebo členové rodupaprika, přicházejí ve všech tvarech, velikostech, barvách - a pikantní. Zjistěte více o rozmanitém a zajímavém ovoci pocházejícím ze Střední a Jižní Ameriky.

1. JE TISÍC TYPŮ PAPRIE.

Chili pepper je velmi široký pojem. Rostlina je schopna velmi rychle mutovat a v důsledku toho existuje spousta odrůd - pouze v Mexiku roste více než 140 různých druhů. Na to, jak bude pepř vypadat a chutnat, má vliv také životní prostředí: je třeba vzít v úvahu půdu, teplotu a počasí.

2. ALE JEDINÉ, KTERÉ ZNÁTE, JSOU VŠECHNY Z ROVNAKÝCH DRUHŮ.

Navzdory obrovské škále druhů je domestikováno pouze pět:C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens,aC. pubescens.bramborje nejčastější ze skupiny; zahrnuje nepřeberné množství mírných i horkých kultivarů, včetně papriky a jalapeños. Většina paprik, které vás napadnou, pochází z tohoto jednoho druhu.

3. DLOUHODOBĚ BYLI DOMÁCÍ.

Papriky jsou považovány za jednu z prvních rostlin, které byly domestikovány, a semena chilli papriček z doby před více než 6000 lety byla nalezena v Peru a Mexiku. Zbytky papriky byly také nalezeny na různých starodávných kuchařských nástrojích.

4. NĚKTERÉ ČÁSTI PEPPERU JSOU HORKÉ NEŽ JINÉ.

Pokud jste někdy jedli chilli papričku, možná jste si všimli, že druhé sousto je žhavější než to první. Někteří lidé věří, že je to proto, že semena jsou tou nejchytřejší částí, ale ve skutečnosti je to maso v jejich blízkosti, které zapálí váš jazyk. Část papriky nejblíže ke stonku je obvykle teplejší, protože má nejvyšší koncentraci kapsaicinu. Tyto složky pepře dráždí pokožku a způsobují, že vaše ústa pociťují zřetelnou pálivou bolest.

5. CITLIVÉ JSOU POUZE CELÉ CICAVCE.

Zatímco kapsaicin může hořet a dráždit maso savců, ptáci jsou vůči jeho účinkům zcela imunní. Výsledkem je, že ptáci jsou do značné míry zodpovědní za pomoc šíření divokých paprik tím, že je jedí a vylučují semena.

6. VŠECHNY ZVONKY ZE ZVONKU JSOU ROVNOU ROSTLINOU.

Zatímco papriky rozhodně vypadají jinak, všechny barvy jsou ve skutečnosti všechny stejné ovoce v různých úrovních zralosti. Papriky začínají zeleně, poté zčervenají a nakonec začervenají (ale někdy oranžová nebo žlutá je plně zralá barva). Zelené papriky chutnají hořčeji než jejich protějšky, protože jim chybí stejné chemikálie a vitamíny, které vyvíjejí zralější plody. Díky přísunu chemikálií, jako je vitamin C a beta-karoten, mají oranžové a červené papriky mnohem sladší chuť. Možná jste si všimli, že tyto rozdíly ovlivňují ceny v obchodě. Jalapeños také zčervená, ale obvykle se vybírají, než jsou zralé.

7. ZVONČKY PEPPERS MOHOU BÝT ČERNÉ.

Červené, zelené, oranžové a žluté papriky pravidelně lemují uličku s produkty - ale jemná, sladká paprika může být také fialová! Když jsou papriky sklizeny v raných fázích zrání - před vznikem žlutých, oranžových nebo červených skvrn -, mohou být nádherným lilkovým odstínem s nápadnými bílými nebo limetkově zelenými interiéry.

proč je péro zkratka pro richarda

8. PRO PEPŘE JE SKVĚLÁ VÁHA.

Existuje velmi přísná a definitivní stupnice pro hodnocení pálivosti vašeho pepře. Jmenuje se Scovilleova stupnice a je pojmenována po lékárníkovi jménem Wilbur Scoville. Scoville chtěl standardní měření, pomocí kterého by bylo možné porovnat pálivost pepře, ale našel jediný způsob, jak to udělat, byl lidský vkus; jazyk dokázal detekovat nižší koncentrace kapsaicinu, než dokázaly stroje. K provedení zkoušky je sušený pepř namočený v alkoholu a poté zředěn v cukrové vodě. Roztok se stále více ředí, dokud jej panel pěti vyškolených testerů již nedokáže detekovat. Čím více ředění je potřeba, tím více má pepř jednotek tepla. Milosrdně se tato metoda již příliš nepoužívá. Místo toho vědci používají vysoce výkonnou kapalinovou chromatografii k extrakci kapsaicinu a k výpočtu odpovídajícího Scovilleho skóre. Skuteční chilli hlavy však tvrdí, že tato metoda podceňuje skutečné teplo přibližně o 30 procent ve srovnání se skutečným Scoville.

Mírnější papriky spadají do strany stupnice 1-100 SHU (Scoville Heat Units), zatímco pálivější papriky jako kajenský pepř jsou více než 30 000 - 50 000 SHU. Pokud jste zvědaví, co je na samém konci spektra, nejpikantnější lidská paprika se jmenuje Carolina Reaper, která může získat až 2,2 milionu SHU.

9. MŮŽETE Hrát PEPPER ROULETTE.

V Japonsku existuje druh pepře, který se nazývášišito. Neobvyklý pepř je obvykle zhruba stejně jemný jako paprika - kromě výjimečných případů, kdy tomu tak není. Jeden z deseti z nich bude pěkně pikantní. Obecně platí, že tyto kořeněné odlehlé hodnoty jsou stále méně horké než vaše běžná jalapeño, ale jsou dostatečně horká na to, aby se z dávky stala zábavná hazardní hra.

10. CHIPOTLE A JALAPENO PEPPERS JSOU ROVNOU ROSTLINOU.

k čemu byli chováni skvělí dáni

Tyto dvě kořeněné papriky jsou známé tím, že mají své vlastní odlišné chutě, ale to je výsledek toho, jak se s nimi zachází po sklizni. Chipotle peppers jsou opravdu jen červená jalapenos, která byla sušena kouřem.

11. CHILI PEPPERS MÁ SPOUSTU VITAMINU C.

Většina lidí si o pomerančích může myslet, že je nejlepším zdrojem vitaminu C, ale ve skutečnosti existuje spousta potravin, které porazí jeho přísun. Například chilli papričky mají asi 107 mg dobrých věcí, ve srovnání s pomerančovými 69 mg.

12. CHILI PEPPERS 'SPICE JE OBRANNÝ MECHANISMUS.

Vědci se domnívají, že kapsaicin v paprikách existuje, aby udržel zamoření houbami na uzdě. Hmyz rád vystrkuje díry v kůži plodů a výsledkem může být proniknutí škodlivých hub. V boji proti tomu mohou kapsaicinoidy papriky zpomalit růst mikrobů. Vzhledem k tomu, že ptáci jsou imunní vůči popáleninám, nemá to vliv na jejich chuť k jídlu a rostlina může stále úspěšně šířit semena. Aby dokázali tuto teorii, vědci zjistili, že papriky rostoucí v oblastech se spoustou hmyzu bývají mnohem kořeněnější než ostatní žijící v zónách bez chyb.

13. JÍDEJTE PEPPER, POKUD MÁTE ÚPLNÝ NOS.

Kromě toho, že vás bolí jazyk, může kapsaicin také pomoci odblokovat vaše dutiny. I když to není dobrá oprava, pokud máte potíže s dýcháním (v takovém případě navštivte lékaře!), Pikantní pepř vám může pomoci věci otevřít a zmírnit přetížení. Papriky udržují vaši sliznici tenkou a v důsledku toho snižují vaše šance na infekci dutin. I když existují důkazy, které naznačují, že chilli pepřové spreje pomáhají vašemu ucpanému nosu, ještě nekupujte spoustu chilli: Většina důkazů je do značné míry neoficiální a některá kořeněná jídla mohou ve skutečnosti zhoršit zánět vedlejších nosních dutin.

14. NĚKTERÉ PEPŘE JSOU HORKÉ DOSTATEČNĚ K „SPÁLENÍ“ RUKAVICAMI.

Trinidad Moruga Scorpion je druhým nejžhavějším pepřem na světě a během testování byl obsah kapsaicinu tak vysoký, že nasákl latexovými rukavicemi kombajnu do jejich rukou, což bylo pro experimentátory první. Extrémně pálivá paprika může být 1,2 milionu SHU, takže není těžké pochopit, jak by toto ohnivé jídlo mohlo poškodit. Chuťoví testeři popsali chuť jako něco, co se buduje a staví, dokud to není naprosto nesnesitelné.

15. CAYENNE PEPPER MŮŽE BÝT POUŽIT K PRVNÍ POMOCI.

Odhoďte leukoplasty a běžte do kuchyně: Populární přírodní lék, pokud se aplikuje lokálně, může kajenský pepř zastavit krvácení. Kajenský pepř lze na poranění buď přímo pokropit, nebo zředit vodou a namočit do obvazu. Neoficiální důkazy naznačují, že prášek pomáhá vyrovnávat krevní tlak, což znamená, že z rány bude pumpovat méně krve a rychleji se sráží. Někteří dokonce věří, že pepř pomůže zmírnit bolest - něco, co běžné obvazy nedokáží.