Článek

12 faktů o smyslu chuti

top-leaderboard-limit '>

Do procesu ochutnávání jídla se zapojuje mnohem víc než jen váš jazyk. Chuť není jen jedním z nejpříjemnějších z pěti smyslů, ale také překvapivě složitým smyslem, kterému věda začíná rozumět - a manipulovat s ním. Zde je 12 fascinujících faktů o vaší schopnosti ochutnávat.

co cítí chemie pro muže

1. Každý má jiný počet chuťových pohárků.

Všichni máme v ústech několik tisíc chuťových pohárků, ale počet se liší od člověka k člověku. Průměrné rozmezí je mezi 2000 a 10 000. A chuťové pohárky se neomezují jen na váš jazyk; Mohou být nalezeny ve střeše a stěnách úst, hrdla a jícnu. Jak stárnete, vaše chuťové pohárky budou méně citlivé, což odborníci považují za důvod, proč se pro vás jako dospělý stane chutnější jídlo, které jako dítě nemáte rádi.

2. Chutnáš mozkem.

V okamžiku, kdy se kousnete do plátku koláče, vaše ústa vypadají plná chuti. Ale většina z toho chuťového vjemu se děje ve vašem mozku. Přesněji řečeno, lebeční nervy a receptory chuťových pohárků v ústech posílají molekuly vašeho jídla na čichové nervové zakončení ve střeše nosu. Molekuly se vážou na tyto nervové zakončení, které pak signalizují čichové baňce, aby posílaly pachové zprávy přímo do dvou důležitých lebečních nervů, lícního nervu a glossofaryngeálního nervu, které komunikují s částí mozku známou jako chuťová kůra.

Jak se chuťové a nervové zprávy pohybují mozkem dále, spojují se s čichovými zprávami, aby poskytly pocit chuti, který má pocit, jako by vycházel z úst.

3. Nemůžete dobře chutnat, pokud necítíte vůni.

Když něco ucítíte nosními dírkami, mozek zaregistruje tyto pocity jako přicházející z nosu, zatímco pachy vnímané přes zadní část krku aktivují části mozku spojené se signály z úst. Vzhledem k tomu, že velkou částí chuti je pach, který putuje k čichovým receptorům v mozku, má smysl, že pokud vůbec necítíte, nebudete moc chutnat. Pokud nejste schopni čichat z důvodů, které zahrnují nachlazení hlavy, kouření cigaret, vedlejší účinky léků nebo zlomený nos, mohou být čichové receptory příliš poškozené, zablokované nebo zanícené, aby vysílaly své signály až do vašeho mozku.


4. Jíst sladká jídla pomáhá utvářet vzpomínku na jídlo.

Jíst sladká jídla způsobuje, že si váš mozek pamatuje jídlo, podle studie v časopise z roku 2015Hippocampusa vědci se domnívají, že vám může skutečně pomoci ovládat stravovací chování. Neurony v hřbetním hipokampu, části mozku centrální k epizodické paměti, se aktivují, když jíte sladkosti. Epizodická paměť je taková, která vám pomůže vybavit si, co jste zažili v konkrétním čase a místě. „Myslíme si, že epizodickou paměť lze použít ke kontrole stravovacího chování,“ uvedla spoluautorka studie Marise Parent z Neuroscience Institute ve státě Georgia. „Děláme rozhodnutí jako„ Pravděpodobně teď nebudu jíst. Měl jsem velkou snídani. “ Děláme rozhodnutí na základě naší paměti o tom, co a kdy jsme jedli. “

5. Vědci mohou zapínat a vypínat chutě manipulací s mozkovými buňkami.

V mozku byly nalezeny vyhrazené receptory chuti pro každou z pěti základních chutí: sladká, kyselá, slaná, hořká a umami (slaná). V roce 2015 uvedli vědci v časopisePřírodajak byli schopni zapnout nebo vypnout specifické chutě u myší, aniž by museli podávat potravu, stimulací a umlčováním neuronů v mozku. Například když stimulovaly neurony spojené s „hořkostí“, myši vytvářely svraštělé výrazy a stále mohly chutnat sladce a naopak.



lékařské praxe během občanské války

6. Můžete vylepšit své chuťové buňky.

Většina z nás zažila pití dokonale dobrého pomerančového džusu po čištění zubů, jen aby chutnal spíše jako nesladený citronový džus. Ukázalo se, že chuťové pohárky jsou dostatečně citlivé na to, aby určité sloučeniny v potravinách a lécích mohly změnit naši schopnost vnímat jednu z pěti běžných chutí. Zdá se, že pěnící látka lauryl / laureth sulfát sodný ve většině zubních past dočasně potlačuje receptory sladkosti. To není tak neobvyklé. Sloučenina zvaná cynarin v artyčoku dočasně blokuje vaše sladké receptory. Když pak pijete vodu, cynarin se odmyje a vaše sladké receptory se „probudí“, takže voda chutná sladce. Sloučenina zvaná miraculin, která se nachází v byliněGymnema sylvestre, hračky s vašimi sladkými receptory podobným způsobem.

7. Vůně šunky může vaše jídlo „chutnat“ slaněji.

Existuje celé odvětví, které vymýšlí chutě jídla, které kupujete v obchodě. Při práci s jevy známými jako fantomové aroma nebo interakce aroma a chuti vědci zjistili, že lidé si „šunku“ spojují se solí. Pouhé přidání jemné vůně nebo příchuti podobné šunce do jídla tak může váš mozek vnímat jako slanější, než ve skutečnosti je. Stejný koncept platí pro vůni vanilky, kterou lidé vnímají jako sladkou.

jak se píše aye yi yi

8. Vaše chuťové pohárky dávají při létání přednost slaným.

Studie potravinářských vědců z Cornell University zjistila, že hlasité a hlučné prostředí, například když cestujete letadlem, zhoršuje váš vkus. Studie zjistila, že lidé cestující letadly potlačili sladké receptory a vylepšili receptory umami. Německá letecká společnost Lufthansa potvrdila, že cestující si na letech objednali téměř tolik rajčatové šťávy jako pivo. Studie otevírá dveře novým otázkám o tom, jak je chuť ovlivněna více než našimi vlastními vnitřními obvody, včetně našich interakcí s naším prostředím.

9. vybíraví jedlíci mohou být „supertastři“.

Pokud jste vybíravý jedlík, můžete mít novou omluvu pro svou extrémní nechuť k lilku nebo citlivost na sebemenší náznak cibule. Možná jste supertaster - jeden z 25 procent lidí, kteří mají v jazyku navíc papily. To znamená, že máte větší počet chuťových pohárků, a tím i konkrétnější chuťové receptory.

10. Některé vaše preference vkusu jsou genetické.

I když genetika nemusí plně vysvětlovat vaši lásku ke zmrzlině KFC Double Down nebo humrům, do vaší DNA může být napsán kód, který odpovídá vaší preferenci sladkých potravin nebo vaší averzi vůči určitým příchutím. První objev genetického základu pro chuť přišel v roce 1931, kdy chemik Arthur Fox pracoval s práškovým PTC (fenylthiokarbamidem) a část sloučeniny vyfoukla do vzduchu. Jeden kolega zjistil, že má hořkou chuť, zatímco Fox to nevnímal. Provedli experiment mezi přáteli a rodinou a zjistili velké rozdíly v tom, jak (a zda) lidé vnímali chuť PTC jako hořkou nebo bez chuti. Genetici později zjistili, že vnímání PTC příchutě (podobné přirozeně se vyskytujícím sloučeninám) je založeno na jediném genu, TAS2R38, který kóduje chuťový receptor na jazyku. Ve studii z roku 2005 vědci v Monell Chemical Senses Center zjistili, že verze tohoto genu také předpovídala preferenci dítěte pro sladká jídla.

11. Vaše geny ovlivňují, zda si myslíte, že koriandr chutná jako mýdlo.

Nemusí existovat žádná chuť, která by byla více diskutovaná nebo hluboce nenáviděná než bylinkový koriandr (také známý jako koriandr). Celé webové stránky, jako je IHateCilantro.com, si stěžují na svou „mýdlovou“ nebo „parfémovou“ příchuť, zatímco ti, kteří ji mají rádi, si jednoduše myslí, že to jejich salsě pěkně nakopne. Vědci ve společnosti pro spotřebitelskou genetiku 23andMe identifikovali dvě běžné genetické varianty spojené s vnímáním „mýdla“ lidí. Následná studie v samostatné podskupině zákazníků potvrdila přidružení. Nejpřesvědčivější variantu lze nalézt v klastru genů čichových receptorů, které ovlivňují náš čich. Jeden z těchto genů, OR6A2, kóduje receptor, který je vysoce citlivý na aldehydové chemikálie, které koriandr obsahuje.

12. Chuť na cukr má biologický základ.

Vaše nutkání po více horkém fondánu nemusí mít nic společného s nedostatkem sebeovládání. Vědci si myslí, že naše touha po sladkosti je biologická preference, která mohla být navržena tak, aby zajistila naše přežití. Obliba sladkých chutí v našem starověkém vývoji mohla zajistit přijetí potravin sladkých chutí, jako je mateřské mléko a ovoce bohaté na vitamíny. Nedávný výzkum navíc naznačuje, že toužíme po sladkostech pro jejich vlastnosti snižující bolest.