11 Tajemství restauračních serverů

Pokud rádi jete v restauracích, stojí za to poznat obsluhu. Servery jsou tváří podniků, kde pracují, a často posledními lidmi, kteří manipulují s vaším jídlem, než se dostane k vašemu stolu.

„Lidé si myslí, že je to snadná práce, a opravdu to není,“ říká pro Trini Radio server Alexis, který v oboru pracuje 30 let. Říká, ze žertu: 'Chcete profesionála, který zachází s vaším jídlem, protože máme váš život v našich rukou.'

I když vám na talíř neplivou (což naštěstí téměř nikdy neudělají), číšník může formovat váš kulinářský zážitek. Mluvili jsme s několika zkušenými profesionály o tom, jak jednají s hrubými zákazníky, co si přejí, aby udělalo více zákazníků, a další tajemství práce.

1. Platba serveru se velmi liší.

Minimální mzda se mění od státu ke státu, ale pro pracovníky se špičkami, jako jsou servery, může být rozdíl v odměně ještě drastickější v závislosti na tom, kde pracujete. Ve více než tuctu států, pokud pracovník obvykle vydělá na splátkách určitou částku za měsíc (často 20–30 $), je zaměstnavatel povinen platit jim minimálně 2,13 $ za hodinu. Tolik vydělal Jeff, producent videa, který zastával různé pozice v restauračním průmyslu, když obsluhoval stoly v New Jersey. 'Obvykle, kdybych měl plnou výplatu za obsluhu, mohl bych do nádrže jen trochu dát benzín,' říká Trini Radio.

zaměstnanci Costco získají slevu

Číšníci a servírky v mnoha státech spoléhají téměř výhradně na tipy, jak si vydělat na živobytí - ale není tomu tak všude. V Kalifornii, Oregonu a Washingtonu platí každá zaměstnancům minimální hodinová mzda nad 10 $. Jon, který v současné době pracuje v neformální skvělé restauraci v Portlandu v Oregonu, dostává od svého zaměstnavatele 12 dolarů za hodinu. Včetně tipů obvykle vydělává 230 $ denně před zdaněním a za 25 hodin pracovního týdne si domů přinese asi 34 000 $ ročně.

2. Rozdělili tipy mezi zaměstnance restaurace.

Tady je další důvod, proč byste se svými tipy měli být velkorysí: Jakékoli peníze navíc, které na stole necháte, mohou jít více než jedné osobě. Pokud jste si objednali drink z baru nebo pokud někdo jiný než váš server přinesl vaše jídlo a vyčistil ho od stolu, bude se tento tip pravděpodobně rozdělit. Na jedné práci v restauraci Jeff říká, že platil potravinovým expeditorům (pracovníkům, kteří provozují jídlo z kuchyně ke stolům) 10 procent z jakýchkoli tipů, které získal.

3. Číšníci a servírky vědí, jak zacházet s hrubými zákazníky.

Kromě přijímání objednávek a servírování jídla jsou servery často nuceny eskalovat konflikty. Pro mnoho lidí čekajících na stůl to znamená jednat sladce a profesionálně bez ohledu na to, jak se zákazníci rozčílí. Jonovou strategií je „zacházet s nimi jako s dítětem, usmívat se, říkat jim vše, co chtějí slyšet, a připomenout si, že to brzy skončí.“ Podobně Mike (ne jeho skutečné jméno), server v restauraci z farmy na stůl v Texasu, je rád „zabíjí laskavostí“. Říká rádiu Trini, že se snaží „být větším mužem a [ne] vrátit kyselé postoje zpět lidem, kteří ke mně nezacházejí s respektem. Pokud nic jiného, ​​mohu držet hlavu vysoko, protože jsem věděl, že jsem svou práci vykonal, jak jsem nejlépe věděl, a nedovolil, aby jejich negativita ovlivnila můj den s jinými, příjemnějšími patrony. “

Alexis, která v současné době čeká na stoly v rodinné restauraci v Kalifornii, jde nad rámec předstírání úsměvu a dává si za cíl empatii, když slouží hrubým hostům. 'V blízkosti mé restaurace je nemocnice a lidé tam chodí kvůli pohodlí po celou dobu s nálepkami návštěvníků nemocnice na oblečení.' A vím tedy, že obvykle procházejí něčím traumatizujícím. Takže když se lidé chovají špatně, dal jsem jim na oblečení imaginární nemocniční nálepky a pokusil se odstranit mé ego. “

4. Váš číšník (pravděpodobně) nebude plivat do vašeho jídla.

Zatímco většina serverů musela jednat se zákazníkem, který s nimi zachází špatně, zřídka se jim to oplatí. Na starou městskou legendu o serverech, které plivou na jídlo svých zákazníků, Alexis říká: „Nikdy jsem neviděl nikoho, kdo by si s něčím jídlem pohrával ze zášti nebo zlomyslného úmyslu. Nikdy jsem to neviděl a nikdy jsem to vlastně neudělal. Nepotřebuji se k takovým lidem vracet. “

5. Servery dokážou víc než čekat na tabulky.

Většina zákazníků vidí pouze jeden aspekt úloh serveru. Když vám nedoplňují nápoje a nepřináší vám koření, dělají vedlejší práce - buď před otevřením restaurace, po odchodu posledního hosta nebo mezi čekacími stoly. 'Mohlo by to být válcování stříbra, plnění omáček, krájení citronů, otáčení salátových tyčinek atd.,' Říká Jeff. 'Není to jen služba a ty odejdeš; server obvykle musí udělat něco jiného. “

auto nelze nastartovat baterie je dobrá

Alexis říká, že kromě hostování a podávání musí připravovat objednávky, autobusové stoly a umýt nádobí. „Očekává se, že budeme pracovat každou chvíli,“ říká.

6. Číšníci mají pár divokých příběhů.

Ačkoli jsou části práce zdlouhavé, servery určitě uvidí zajímavé věci. Alexis vzpomíná na manžely a manželky, kteří pravidelně chodili do restaurace, kde pracovala v 90. letech; muž byl později zatčen za vraždu. 'Zjistil jsem to, když se mě novinář začal ptát na ně,' říká. 'Jsem citován na titulní stránce.'LA Timesjak říká: „Servírka v místní kavárně řekla, že jsou noční můrou!“ “

Jiné příběhy jsou lehčí. 'Když jsem pracoval v Red Robin, každé ráno sem přišla dáma, která chtěla sedět ve stejném stánku,' říká Jon. 'Měla s sebou pytel vycpaných zvířat (většinou draků) a umisťovala je kolem stánku, vždy na stejná místa, mluvila s nimi po celou dobu svého stolování.'

7. Číšníci nenávidí, když nevíte, co chcete.

Nejjednodušší způsob, jak se dostat na dobrou stránku vašeho serveru, je vědět přesně, co chcete, když jim řeknete, že jste připraveni objednat. To znamená neztrácet čas zdržováním při rychlém čtení nabídky. Pokud jste se nerozhodli pro jídlo, dejte serveru vědět a věřte, že se za pár minut vrátí k vašemu stolu. 'Neříkejte svému serveru, že jste připraveni objednat, pokud nejste připraveni objednat,' říká Alexis. 'Mám rád 'No tak, vím, že nejsi připraven. Jdu někam jinam a vrátím se. ““

To také znamená, že nepožádáte server, aby provedl několik výletů k vašemu stolu v rozpětí několika minut. Mike říká, že zákazníci žádající o zboží jeden po druhém jsou jedním z jeho největších chlápků. '[Zákazníci řeknou]', Potřebuji sůl. ' Potřebuji horkou omáčku. Potřebuji další [...] drink. ‘Pokaždé jsem byl pryč od stolu na 30 sekund. Tyto požadavky lze snadno splnit během jedné cesty do kuchyně. “

jaký je technický název pro kočičí vlasy?

8. Číšníci nenávidí, když žádáte o přesunutí stolů.

Až se příště usadíte v restauraci, rozmyslete si to, než požádáte server o přepnutí stolů. Restaurace rozdělí svůj půdorys na sekce a každý server je zodpovědný za jinou skupinu stolů. Hostitelé odpovědní za sezení tyto sekce otáčejí, aby rovnoměrně rozdělili hosty na servery; tím, že požádáte o přesun, můžete připravit jeden server o hodinové tipy a zároveň vytvořit další práci pro server, který je již zaplaven. Podle Jona je nejhorší doba stěžovat si, kde jste seděli, když je zaneprázdněná restaurace: „Někdy to není problém, pokud jsme pomalí, ale pokud je šance na pátek / sobotu, jste tam z nějakého důvodu . “

9. Servery fungují, když všichni ostatní dostanou den volna.

Servery musí být připraveny každý týden pracovat na jiném rozvrhu, pracovat pozdě do noci a pracovat o víkendech. Díky tomu může být udržování normálního společenského života náročné. 'Můj plán může být nepříjemný, moje přítelkyně / přátelé mají opačný rozvrh jako já, takže o víkendech nebo svátcích se mi to nikdy nedaří,' říká Jon.

A ve dnech, kdy mnoho zaměstnanců 9: 5 chodí oslavovat, servery na ně musí počkat. 'Tam, kde v současné době pracuji, jsem pracoval na Štědrý den, Vánoce, Silvestr, Nový rok a budu muset pracovat na Mardi Gras (na jihu),' říká Mike. 'Odjížděl jsem do práce, protože moje rodina dorazila do mého domu na Vánoce.' Zmeškal jsem novoroční párty ve svém domě. Kdybych nepožádal, pokud bude pryč, jakmile jsem tam začal pracovat, jsem si téměř jistý, že budu muset v den svých narozenin pracovat 15 [hodin]. “

10. Váš server vám může dát drink zdarma, pokud si jej objednáte ve správný čas.

Požádání serveru o bezplatné věci vás pravděpodobně nikam nedostane, ale existuje jedna věc, kterou můžete udělat, abyste si z účtu mohli dát drink. Pokud počkáte, až se vaše jídlo podá, abyste si objednali něco levného jako nealkoholický nápoj, Alexis říká, že existuje šance, že za to všechno nebudete účtovat. 'Ne alkoholické nápoje, ale mluvím o šálku kávy nebo sodě nebo o něčem podobném, zvláště pokud už platíte za jiné nápoje,' říká. 'Server může být příliš zaneprázdněn nebo nemusí mít sklon vrátit se do systému POS [místo prodeje] a přidat je k vaší faktuře.' Je to více problémů, než kolik to někdy stojí. “

11. Číšníci chtějí, abyste se dozvěděli jejich jména.

Existuje důvod, proč se většina serverů před přijetím objednávky představí: Mnohem raději použijete jejich skutečná jména než ponižující přezdívku. 'Neříkej mi zlatíčko!' Mám zatraceně jmenovku, “říká Alexis. 'Někdy reaguji dobře, jindy ne.'

A pokud se váš server nepředstavuje a nemá na sobě jmenovku, Jon říká, že to není na škodu se zeptat. 'Zeptejte se, jaké jsou názvy serverů, a když s nimi mluvíte, odkazujte je podle jména.' Říká, že je „osvěžující, když to dělá host.“